Kysané zelí bylo po mnoho let považováno za nezměněné občerstvení v každé rodině. Toto jídlo je národní v mnoha slovanských zemích. Existuje mnoho způsobů, jak vařit - s ovocem, zeleninou a kořením. Z článku se dozvíte recept na moření zeleniny s hořčicí.
Co hořčice dává při solení zelí?
Při solení zeleniny je hořčice taková složka, jejímž hlavní funkcí je zabránit vzniku plísní, která se často objevuje během procesu kvašení. Kromě toho produkt dává pikantní jídlo a mírnou nenápadnou ostrost, která se používá také v marinádách.
Víš? Hořčice patří do rodiny ... zelí. Její listy mají charakteristickou chuť této zeleniny, ale s ostrou hořčičnou chutí.
Příprava přísad
Abyste se mohli v zimě pochutnat na křupavém zdravém zelí, musíte si koupit zeleninu pozdních odrůd o hmotnosti nejméně 1 kg, kulaté, ale zploštělé. Před vařením musíte vyzkoušet listy zeleniny, měly by být sladké, bez hořkosti. Před sekáním je vhodné neumýt hlavy zelí, ale odstranit horní listy, rozřezat na polovinu a nakrájet. Poté připravte další produkty jejich praním a čištěním.
V závislosti na receptu to mohou být:
- mrkev;
- cibule;
- hrozny;
- řepa;
- jablko;
- Brusinky
- dýně
- paprika;
- meloun;
- brusinka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Jako konzervační prostředek lze použít:
- sůl (není jodizovaná, bude zelí měkká a chutná);
- cukr
- kyselina mléčná.
Recepty na solení zelí s kmínem a hořčicí na zimu v bankách
Jednoduchý recept na solení na pánvi
40 min
bílé zelí
1–1,5 kg
Nutriční a energetická hodnota na 100 g:
Hlavní přísadu nasekejte drtičem nebo speciálním nožem.
Rošt loupal mrkev na hrubém struhadle.
Semena zeleniny, soli, cukru a kmínu smíchejte ve velké smaltované nádobě (umyvadlo nebo pánev). Vše dobře promíchejte.
Nalijte do velké nádoby a pevně. Položte plochý talíř s nákladem nahoru. Jako náklad můžete použít láhev vody nebo velký kámen. Zakryjte kuchyňským ručníkem a nechte 1,5–2 týdnů na chladném místě. Pravidelně propíchávejte nožem nebo dlouhou tenkou tyčinkou, abyste uvolnili plyny z kvašení a eliminovali hořkost.
Video recept
Důležité! Při míchání surovin nemůžete rozdrtit zelí - kvůli tomu během procesu moření ztratí crunch.
Nakládané zelí
3 plechovky po 1 l45 min.
bílé zelí
2 kg
Nutriční a energetická hodnota na 100 g:
- Na drtič nebo speciální nůž nakrájejte hlavní ingredience na tenké proužky.
- Na struhadle pro mrkev v korejštině, nastrouhaná loupaná mrkev.
- Ve velké nádobě zeleninu jemně promíchejte, nerozmačkejte.
- Nakrájejte česnek na talíře nebo rošt.
- Vařte vodu, přidejte do ní všechny přísady kromě octa a hořčice. Marinádu dále vařte na mírném ohni dalších 4-6 minut. Odstraňte z tepla. Přidejte česnek, hořčici a ocet. Odstraňte bobkový list z marinády.
- Jemně nalijte horkou marinádu do nádoby se zeleninou. Dobře promíchejte a za občasného míchání nechte úplně vychladnout.
- Přeneste misku do 3-litrové nádoby, naplňte až do konce a chlazte. Produkt můžete jíst druhý den, ale je lepší nechat jej vařit 2-3 dny.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Pravidla skladování
Po ukončení fermentačního procesu (obvykle 3-5 dní) musí být hotový produkt skladován na suchém a chladném místě. Nemůžete to nechat teplé. Skladovat můžete v lednici, na balkoně nebo ve sklepě. Optimální teplota skladování je -1 ... + 2 ° С.
Víš? Zelí musí být fermentováno v den mužů (pondělí, úterý nebo čtvrtek). Zbytek dní se ukáže, že je bez chuti a jemnosti.
Nyní můžete do své knihy receptů přidat nové nakládané zelné recepty na zimu. Zásobování na tak chutné a chutné zelí je velmi výhodné. Bude to nepostradatelná možnost podpory imunity a na jaře - nejlepší produkt pro boj proti nedostatku vitamínů.