Polévka se sice nazývá polévka, ale spíše se odkazuje na voňavé dušené maso. Navzdory široce rozšířenému přesvědčení, že příprava rybí polévky je spojena s mnoha obtížemi, například s výběrem správné ryby a jejím následným čištěním, zkušení ženy v domácnosti vědí, že ve skutečnosti není všechno tak děsivé. Stačí vědět, kolik ryb je třeba na vývar, a také správně dodržovat všechna doporučení s použitím několika tajemství.
Výběr a příprava složek
Klasické recepty na domácí polévku zahrnují použití ryb, které dává průhledný a lepkavý vývar s tóny sladkosti. Nejlepší variantou bude malý nebo středně velký kapr.
Chuť rybí polévky závisí na:
- čerstvost ryb - nejlepší volbou je nedávno chycený a stále živý exemplář;
- řádné čištění - hlava nemusí být vždy odstraněna, ale abyste očistili ryby od drobů a žábrů, jakož i odstranili film z břicha, vyhněte se hořkosti.
Víš? Až do konce 17. století se všechna tekutá jídla, včetně masových vývarů a polévek, nazývala rybí polévka.
Zkušené ženy v domácnosti naznačují, že je třeba připravit rybí vývar s přidáním alespoň jednoho dalšího druhu vařené ryby k hlavní (například potěšený, burbot, okoun atd.). Tento přístup vám umožní získat silnější vývar s výraznou chutí a vůní.
Klasický recept
830 minut
rostlinný olej
2 lžíce. l
sůl, pepře
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
Karasi je předběžně připravena na vaření. Jsou očištěny od šupin, jsou odstraněny žábry a vnitřní orgány, přičemž zanechávají hlavu, ploutve a ocas. Pak - důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Brambory jsou nakrájené na kostičky, ale také jemnější. Mrkev se naseká brčka.
Poté se zelenina přenese do vody přivedené k varu.
Vývar je solen a vytvořená pěna je odstraněna shora. Carassius je rozdělen na dvě části (na polovinu).
Poté, co je zelenina téměř úplně připravena, se do vývaru přidají ryby. V případě potřeby přidejte vodu a přidejte.
Dále vložte hrášek a bobkový list.
Po varu se pěna z vývaru neustále odstraňuje (křižáky se vaří přibližně 5 minut při mírném žáru).
Několik minut před koncem vaření v uchu přidejte 2 lžíce. l rostlinný olej a byliny podle chuti.
Když je ucho připravené, nechá se vyluhovat po dobu 5 minut.
Video recept
Klasický recept
Důležité! Její oči ukazují stupeň připravenosti ryb — u vařeného karasu kapra zbarví.
Na hranici s proso
2050 minut
sůl, pepře
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
Nejprve očistěte ryby (odstraňte šupiny a vykuchání) a poté rozřízněte po částech.
Do ohně se vloží kotel s vodou a okamžitě se tam přidají ocasy a hlavy, stejně jako celá celá cibule a mrkev.
Poté se vaří na mírném ohni po dobu 30 minut (pěna vytvořená na povrchu se odstraní, jak se vaří).
Papriky (asi 20 ks) se přidávají do stejného vývaru. Po 30 minutách se z vývaru vyjme baňka, mrkev a ryby.
Brambory se nakrájí na kostky a přidají se proso do misky s vývarem. Pak pošlou mrkev, nakrájenou na proužky a sůl.
Vývar se zeleninou se vaří asi 15-20 minut. 5 minut před připraveností se k uchu přidají kaprové steaky.
Současně se položí jemně nasekaná cibule a několik bobkových listů.
Když je ucho připraveno, aniž by se oheň vypnul, přidejte do něj zelení a vodku a potom jemně promíchejte (aby se steaky nerozpadly).
Poslední fází je uhasit polen před ohněm a spustit ho přímo do ucha na 10–20 sekund. Pokrm se nechá vařit asi 10 minut, po kterém můžete pokračovat k večeři.
Video recept
Na hranici s proso
Důležité! Po přípravě rybí polévky se doporučuje odstranit bobkový list, jinak by chuť pokrmu mohla být horká.
Jakut
1030 minut
sůl, pepře
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vyčistí rybu od ryby a poté vpravo, poblíž hlavy, provedou řez malé velikosti. Právě prostřednictvím něj je žlučník vytáhnut. Zbývající vnitřní orgány jsou ponechány - poskytnou vývar vývaru.
- Ryba se převede do nádrže, naplní se vodou tak, že pokryje pouze kapra karasového a solí se. Další oheň.
- Po vroucí vodě pokračujte ve vaření po dobu 20–25 minut (čas závisí na velikosti ryby). Koření není třeba přidávat.
- Po dosažení stavu připravenosti se ryby položí odděleně a vývar se nalije do hrnků, do nichž se může podle chuti přidávat mléko.
Ucho je nutné uvařit podle předpisu Jakutut v souladu s řádným očištěním kapra. Vývar, který zůstane v pánvi při chlazení, se změní na želé - lze jej také použít jako jídlo.
Z mé hlavy
63 hodin
cibule
1 ks (střední velikost)
mrkev
1 ks (střední velikost)
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hlavy křižáka jsou předmyté pod tekoucí vodou a žábry jsou odstraněny. Poté se přenesou do hrnce s vodou a vaří se po dobu 1-1,5 hodiny při nízkém ohni.
- Zelenina je umytá a oloupaná. Cibule je jemně nasekaná, mrkev se naseká na hrubém struhadle a brambory se nakrájí na velké kostičky.
- Hotový vývar se filtruje přes sýr. Vyjměte maso z hlav a vložte jej do talířů.
- Vložte brambory, polovinu mrkve a cibule na pánev, vařte, dokud se zcela nevaří (asi 20 minut).
- Zbývající polovina zeleniny se pasážuje v oleji, dokud se nezíská zlatý odstín. Pak přidejte k uchu.
- Sůl, pepř, stejně jako bobkové listy a byliny se nalijí do vývaru podle chuti, poté se asi 5 minut přelijí na mírném ohni.
- Na konci vaření se do každé misky umístí porce ryb a nalije se do ucha.
Víš? Lehký a průhledný vývar lze získat šlehačkou. Za tímto účelem se proteinová pěna opatrně nalije do teplého vývaru, poté se přivede k varu a zfiltruje se přes tenkou vrstvu.
Chutné a bohaté ucho v sázce je nezbytnou součástí jednoduchého, ale uspokojivého a aromatického oběda v přírodě. Doma se ale může ukázat horší. Hlavní věcí je vybrat ten správný recept a použít pouze čerstvý kapr. Navíc příprava rybí polévky nevyžaduje mnoho úsilí a času.