V některých rodinách se pro solení zelí používá aspirin, protože všechny ostatní metody nelze s chutí a kvalitou srovnávat. Už se tam nesnaží solit zeleninu jinak, protože s touto technologií se vše ukáže velmi jednoduše a rychle. Nabízíme vám doplnit svou banku receptů několika možnostmi.
Co dává aspirin pro solení zelí
Aspirin je obchodní název kyseliny acetylsalicylové, což je lék používaný k léčbě bolesti hlavy a jiných typů bolesti, horečky, zánětlivých a kardiovaskulárních chorob, neplodnosti atd.
Víš? Průměrná roční spotřeba aspirinu na světě — asi 80 miliard tablet.
Údaje o tom, kdo a kdy přišel s nakládanými nebo jinak konzervovanými produkty s přidáním aspirinu, nejsou známy. Přidává se do nakládaných nebo nakládaných okurek, rajčat, zelí, ovocných přípravků. Je to jednoduchá ingredience, která je k dispozici každé domácnosti.
Používáte-li při solení zelí tablety aspirinu, můžete toho dosáhnout:
- Pružná konzistence je zachována, zelí praskne.
- Ničí všechny bakterie, které nepříznivě ovlivňují bezpečnost obrobku.
- Na rozdíl od jiných doplňků, aspirin nemění chuť zeleniny v omezeném množství.
- Jako konzervační látka může kyselina acetylsalicylová negovat všechny nedostatky spojené s nedodržováním technologie zaměřené na ničení patogenů v okurkách.
- Můžete ušetřit čas, který se obvykle věnuje přípravě a sterilizaci sklenic a víček.
- Doba skladování solených produktů se prodlužuje bez ztráty chuti.
- Nelze přidat ocet.
- Lahodný produkt bez dalšího úsilí.
- Technologii vaření lze snadno ovládat i nezkušená hospodyňka.
- Solení se zrychluje, produkt je připraven k jídlu dříve.
Důležité! Pití solanky ze zelí připraveného tímto způsobem se nedoporučuje z důvodu vysoké koncentrace kyseliny acetylsalicylové v ní.
Výběr a příprava složek
Ingredience pro solení zelí by měly být vybrány takto:
- Zelí - mělo by být vybráno podle doby zrání; lahodný zelí se získává z těch odrůd, které dozrávají pozdě. Neměl by být volný, s prasklými stehy. Většina receptů zahrnuje sekání, ale můžete také solit celé hlavy zelí nebo velké kousky. Při sekání se nedají unést příliš tenké plátky, jinak zelí změkne a ztratí chuť, soustředí se na šířku asi 0,5 cm.
- Mrkev musíte si vybrat jasně oranžovou barvu, ne příliš velkou.
- Sůl - ačkoli některé ženy v domácnosti tvrdí, že používají jodizovanou sůl k přípravě zelí na zimu, aniž by ovlivnily chuť konečného produktu, většina lidí souhlasí s tím, že jód způsobuje ztmavnutí, ztrátu křeče, nepříjemnou pachuť. Bílá sůl „extra“ třídy také není vhodná, přidávají se do ní chemikálie z tvorby hrudek. Nejlepší konzervační látka by byla nejlevnější kamenná sůl.
- Cukr - Je milován bakteriemi zodpovědnými za proces kvašení. Kromě toho příznivě uvolňuje chuť a působí jako konzervační látka.
- Ocet - Tato složka je volitelná, ale její přítomnost urychluje proces. Místo obvyklého stolního octa nebo octové esence můžete použít jablko nebo vinnou sůl, zejména domácí, nebo kyselinu citronovou. Jednoduše ji můžete odstranit ze seznamu složek.
- Aspirin - jeho přidání vám nedělá starosti s tím, že jídlo může zkazit, získat slizkou chuť, zjemnit. Můžete používat léky pod obchodním názvem "Aspirin" nebo kyselinu acetylsalicylovou ve formě tablet, šumivých nebo běžných.
- Koření - Klasická verze umožňuje přidání bobkového listu a černého pepře s hráškem. Rozmanitost semen pomůže diverzifikovat chuť fenyklu, kopru, hořčice, horkého nebo koření, zázvoru, česneku, hřebíčku, koriandru, křenu.
- Další přísady - na zelí můžete přidat řepu, jablka, brusinky, bobule jalovce, švestky, brusinky, dýně, papriku, houby.
U zelných přípravků s aspirinem na zimu budou čistě umyté sklenice bez poškození.
Důležité! Pokud chcete připravit velké množství zelí, rozdělte práci na několik částí, jinak může být po přidání koření a přísad obtížné je smíchat.
Recepty na sklizeň zelí s aspirinem na zimu
Z mnoha receptů, které vám byly nabídnuty nejchutnější a nejlehčí:
- klasické
- bez octa;
- solení za studena.
Klasický recept na solení aspirinu
4 plechovky po 3 l každých 60 minut
bílé zelí
4-5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte zeleninu z horních tvrdých listů odstraněním jedné nebo dvou vrstev.
- Zelí nasekejte speciálním skartovačem nebo nožem.
- Nastrouhejte mrkev pomocí strouhadla na korejské mrkve.
- Smíchejte vše, vymačkejte rukama, aby šťáva vycházela.
- Rozdělte zeleninovou směs na 4 3-litrové sklenice, při pokládce dobře stlačte.
- Nalijte vodu do pánve, osolte, oslaďte, přiveďte k aktivnímu varu, vyjměte z tepla, nechte 3-4 minuty.
- Nalijte do bank.
- Do každé nádoby nalijte 1 polévkovou lžíci octa a vložte 1 tabletu.
- Proveďte vpichy na několika místech, aby unikl vzduch. Na volné místo přidejte solanku.
- Zakryjte kovovými víčky, srolovat.
- Před ochlazením dejte plechovky vzhůru nohama.
- Vraťte se do normální polohy a odešlete k uložení na chladné místo.
Důležité! Konzervace s přídavkem kyseliny acetylsalicylové by neměla být podávána dětem.
Žádný ocet
1 plechovka po 3 l20 minutách
bílé zelí
2 kg
hrášek černý pepř
9 hrách
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte zeleninu z horních tvrdých listů.
- Zelí nasekejte speciálním skartovačem nebo nožem.
- Na struhadle s velkými otvory nastrouhejte mrkev.
- Nalijte mrkev na zelí a promíchejte rovnoměrně.
- Zeleninovou směs rozemele rukama tak, aby šťáva vynikla.
- Omyjte třílitrovou nádobu, vložte do 20 g cukru a soli, 1 bobkový list, 3 pepře a 1 tabletu aspirinu.
- Položte polovinu zeleninové směsi na vrchol a pevně stiskněte.
- Vložte 20 g cukru a soli, 1 bobkový list, 3 pepře, 1 tableta aspirinu.
- Stisknutím pevně položte zbývající zeleninovou směs.
- Vrchol posypte kořením a aspirinem.
- Přiveďte vodu k varu, nalijte vroucí vodu do sklenice zeleniny.
- Zakryjte kovovým víkem, sbalte se, položte vzhůru nohama, nechte vychladnout.
- Přeneste na chladné místo k uložení.
Důležité! V případě potřeby lze ocet vyloučit z jakéhokoli receptu s aspirinem nebo použít náhradu z výpočtu: 1 lžíce. l ocet = 1 tableta aspirinu.
Chladný velvyslanec
1 plechovka 3 114 hodin
červené zelí (bílé zelí)
1/2 hlavy
kořen zázvoru, na jemném struhadle
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte zeleninu z horních tvrdých listů, poškozené listy odstraňte.
- Zelí nasekejte speciálním skartovačem nebo nožem.
- Vložte do mísy, přidejte sůl, promíchejte bez mletí.
- Nalijte 1 litr vody, důkladně promíchejte, nechte působit 12 hodin.
- Zlikvidujte v cedníku nebo sítu, nechte několik hodin, dokud se voda zcela nevypustí.
- Do pánve přidejte koření (kromě zázvoru a chilli papričky), aniž byste přidali olej nebo vodu, dobře zahřívejte na mírném ohni, dokud se neobjeví aroma, ale nepřehánějte to.
- Nalijte 1/2 litru vody do pánve, vložte chilli papričky a zázvor, nechte jej vařit, odstranit z tepla, vychladnout.
- Vložte zelí, aspirin do dobře promyté nádoby, nalijte náplň, zavřete víko.
- Skladujte nejméně 3 týdny před použitím.
Funkce úložiště
Přidání aspirinu vám umožní prodloužit skladovatelnost přípravku až na 10–12 měsíců, zejména pokud je během vaření přidán horký solanka a plechovky jsou srolovány. Teplotní režim je však také důležitý, protože vysoké teploty přispívají k dalšímu působení bakterií a pod vlivem nízkých hodnot produkt mrzne a ztrácí chuť - to znamená, že zelí bude buď peroxidové, nebo bez chuti. Z tohoto důvodu je vhodný sklad, sklep, komora nebo garáž, kde teplota stabilně zůstává na úrovni 0 ... + 2 ° С.
Víš? V roce 2007 začaly Spojené státy doporučovat lidem profylaktické použití aspirinu ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva.
Proto aspirin při solení zelí nejen zlepšuje jeho chuť, ale také prodlužuje dobu, kdy je tato chuť zachována, zejména pokud hotový produkt skladujete v souladu s pravidly. Na základě toho jste se seznámili s nejslavnějšími recepty a nyní je můžete zkontrolovat podle svých vlastních zkušeností. Nezapomeňte však, že navzdory všem výhodám je aspirin lék, proto dodržujte dávkování uvedené v receptech, dodržujte používaná opatření a nedávejte přípravek dětem.