Od pradávna je Champignon jednou z nejoblíbenějších hub díky své vynikající chuti a prevalenci v různých částech světa. Luční žampiony (známé také jako „malé papriky“) rostou dobře nejen na otevřených trávnících nebo v blízkosti farem, ale také doma, jen na zahradě nebo na chalupě. Z nich můžete vařit spoustu vynikajících restaurací a jednoduchých domácích jídel, používat pro různé přípravky a dokonce i v tradiční medicíně.

Popis

V procesu růstu lučních žampionů se mění tvar jeho čepice. V nejmladším je kulovitý, pak polokulový, se zakřivenými hranami, pak - konvexně prostatý a konečně plochý. Gymenophore - lamellar. Desky na spodní straně víčka mají plochý okraj, jsou tenké a často umístěné.

Jejich barva se liší od sněhově bílé po černou s fialovým nádechem, v závislosti na stupni zralosti plodu. Spore má tmavou, téměř černou barvu. Délka nohy je od 3 do 10 cm a její průměr nepřesahuje 1–2 cm. Sukně (prsten) jsou bílé, tenké a široké, ale zmizí v dospělé houbě.

Vzhled

Čepice je bílá, hladká, rovnoměrná a hedvábná na dotek. U dospělých jedinců je velmi často pokryta šedohnědými šupinami. Noha je válcového tvaru, rozšiřuje se převážně u základny. Noha je také bílá, ale stává se, že dno houby získává nahnědlý odstín (to je varianta normy), na dotek je hladký, bez drsnosti.

Luční žampiony mají hustou, masitou, ale zcela ne šťavnatou, sněhově bílou dužinu s výraznou „houbovou“ vůní. V místě řezu nebo poruchy pod vlivem kyslíku zčervená.

Video: Meadow Champignon

Změny růstu

V procesu růstu podléhají všechny části houby metamorfózám. Mnoho z nich je viditelných pouhým okem:

• v období intenzivního růstu se noha peecherky stává hustší;
• struktura buničiny se stává hustší;
• kůže na klobouku získává žlutý nebo růžový odstín;
• klobouk je na dotek tvrdší a méně hedvábný;
• gimenofor se stává červenohnědou.

Místo distribuce

Fáze aktivního růstu lučních malých paprik začíná koncem jara a trvá až do konce září. V teplém podzimu je možné provádět „tichý lov“ až do prvního mrazu. Nejvyšší produktivita je pozorována v létě. Tato houba není podle podmínek příliš rozmarná a nachází se na mnoha místech s bohatou humusovou půdou:

• na pastvinách pro krávy a koně;
• poblíž farem;
• v letních chatkách a zahradách;
• na loukách;
• v městských parcích a náměstích;
• v příkopech v polích.

Editovatelnost

Absolutní bezpečnost peecherniku je mýtus. Dokonce i lidé, kteří se považují za zkušené a kompetentní houbaři, by měli být velmi opatrní, protože i ty houby, které jsou považovány za jedlé, jsou pouze podmíněně neškodné. Zralá, červivá, poškozená nebo nadměrně měkká plodná těla akumulují karcinogeny a těžké kovy, mohou způsobit nenapravitelné poškození zdraví.

Důležité! Houby rostoucí na opuštěných skládkách, na průmyslových místech, v blízkosti silnic a čistíren odpadních vod nemůžete sbírat a jíst. Všechno, co roste v takové oblasti, aktivně absorbuje toxické sloučeniny ve vysokých koncentracích a může způsobit vážné choroby.

Ukazatelem poživatelnosti paprik lze považovat za změnu barvy buničiny při přerušení. V bezpečných hubách by měla mít růžovou barvu. Existují také druhy žampionů, ve kterých místo řezu zbarví červeně (dvojitý prsten, les, velká spora) nebo žlutou (pole a měď). Plísně se žloutnutím jsou považovány za jedlé, ale odborníci doporučují, aby je nejedli často nebo hodně - obsahují kadmium a další těžké kovy v mikro dávkách, ale mohou se hromadit v těle a mohou vyvolat různá onemocnění.

Falešné a nepoživatelné čtyřhra

Přes hojnost tiskových médií a podrobných popisů a fotografií jedovatých a jedlých hub na internetu se každoročně vyskytuje více než tucet případů otravy. Ne všechny končí úspěšným zotavením. Je tomu tak proto, že některé druhy jsou si navzájem velmi podobné a je nezbytné je přesně rozpoznat.

Existují druhy hub (například žluté nebo platyalofágové), které se běžně nazývají „falešné“ žampiony. Jejich použití není fatální, ale docela nebezpečné. Navenek jsou podobné běžným pecheliki, ale mají řadu rozdílů:

• po stisknutí se maso zbarví do žluta;
• při řezu na noze se stane jasně žlutou a po delším kontaktu se vzduchem - oranžovou;
• mít zvláštní „lékárenskou“ vůni (pro jedlé plodové tělíska jsou charakteristické anisické nebo mandlové aroma);
• pokud jsou jedovaté houby hozeny do vroucí vody, zbarví se do žluté, zabarví vodu a nepříjemný zápach zesiluje. Během několika sekund zmizí žlutá a nepříjemná vůně, ale toxické látky nezmizí.

Důležité! Výše uvedené „lékárenské“ aroma jedovatých hub je spojeno s jódem, fenolem nebo vůní kyseliny karbolové.

Stává se, že nezkušení sběratelé hub berou tak smrtící jedovaté odrůdy hub, jako je bledý grebe a bledý moucha pro mladé žampiony na louce. Navenek jsou velmi podobné a jejich distribuční rozsah se shoduje. Je velmi důležité být opatrný a vědět, jak se stát obětí otravy. Na rozdíl od paprik se barva talířů muchomůrek a muchomůrky nemění, jak rostou - jsou vždy sněhově bílé jako maso během přestávky (řezu) a tlaku.

Charakteristickým rysem muchomůrky je nepříjemný zápach, takže je o něco snazší je včas rozpoznat. Bledý grebe je v tomto ohledu zákeřnější: jedovatost nemůže být určena ani barvou, ani chutí ani vůní. Kromě toho se projevují příznaky otravy, když již není možné oběť zachránit. Jeden takový případ bude stačit na otravu několika lidem.

Video: Jak nezaměnit žampiony s bledou muchomůrkou

Použití lučních žampionů

Díky vynikající chuti, dostupnosti a vysokému obsahu živin se papriky používají nejen při vaření, ale také v tradiční medicíně. Obsah kalorií v surovém loukovém žampionu je 27 kcal / 100 gramů. Obsahuje řadu důležitých vitamínů a minerálů:

• Vitaminy B;
• vitaminy skupiny E;
• vitaminy skupiny PP;
• fosfor;
• vápník
• zinek;
• draslík
• železo
• mangan;
• měď
• více než 20 aminokyselin.

Přes všechny výhody papriky lékaři doporučují, aby se děti mladší 12 let, ženy během těhotenství a laktace, jakož i lidé trpící akutními nebo chronickými gastrointestinálními chorobami, zdržovali jejich používání. Je to kvůli vysokému obsahu chitinu, jehož trávení je pro trávicí systém obtížné. Kromě toho odborníci doporučují spíše vybrat houby v obchodech, než je vybírat na místech s pochybným prostředím.

Víš? Hladina vitamínů B v lučních hubách je vyšší než u mladé zeleniny a fosforu — více než mořské plody.

Při vaření

Téma použití loukových žampionů ve vaření lze odhalit donekonečna. Tato houba je skvělá pro přípravu různých pokrmů, okurek, sušení a dokonce i pro jíst syrové. Bez ohledu na zvolený způsob vaření by papriky měly být důkladně omyty. Namáčení ve vodě se nedoporučuje - ztratí aroma a hustou texturu. Tepelné zpracování musí být zahájeno ihned po řezání, protože produkt rychle ztmavne.v Nejběžnější způsoby použití hub v kuchyni jsou:

1. Vaření. Před smažením nebo smažením do vody se doporučuje vařit nezávisle na louce žampiony 10 minut ve vodě s přídavkem soli (podle chuti), kyseliny citronové (na špičce nože), koření a bobkového listu (několik kusů).
2. Moření. Nakládané papriky lze na zimu svinovat do sklenic nebo jíst po vaření několik hodin. Tento postup je jednoduchý a nepříjemný, ale výsledek je nad chválou, při konzervování nakládaných hub je nutné sklenice sterilizovat. To přispívá k dlouhé skladovatelnosti obrobku a zabraňuje vzniku smrtícího botulismu.
3. Zmrazení Paní vložily žampiony do jiné podoby do mrazničky: celé, nakrájené na plátky, vařené, smažené a dokonce i okamžitě s vývarem. Před vařením nemusíte rozmrazovat.
4. Kalení. Dušené květáky s cibulkou a zakysanou smetanou jsou připraveny velmi rychle a jednoduše, ale výsledek nenechá nikoho lhostejným. Předpírané připravené houby je třeba nakrájet plátky a smažit na pánvi bez oleje, dokud se vlhkost neodpaří. Pak je třeba přidat rostlinný olej a cibuli a smažit do zlatohnědé. Nakonec přidejte zakysanou smetanu, sůl a ještě několik minut dusíme.
5. Také smažené, syrové a nakládané houby často se používá k přípravě různých salátů, polévek, krémových polévek, hranolků a jiných gurmánských, slavnostních a každodenních jídel.

V lidovém lékařství

• Málokdo ví, že luční žampiony lze bezpečně použít nejen k vaření kulinářských specialit, ale také k léčbě mnoha nemocí:
• minimální množství tuků a uhlohydrátů a schopnost paprik snižovat hladinu glukózy v krvi z ní činí skutečný nález pro diabetiky;
• Tento nízkokalorický produkt s vysokým obsahem bílkovin je doporučen každému, kdo chce zhubnout;
• odborníci doporučují používat žampiony pro tracheitidu, bronchitidu, astma a další problémy s dýchacím systémem, protože mají mírný expektoranční a bronchodilatační účinek;
• díky minimálnímu obsahu sodíku je ideální pro příznivce stravy bez obsahu soli;
• složky lysinu a argininu přispívají ke zlepšení mozkové aktivity a paměti;
• pomáhají vyrovnat se s vředy, příznaky psoriázy a ekzému, hnisavé rány;
• prokázat účinnost při léčbě příušnic, tyfu, tuberkulózy;
• sušené papriky pomohou odolávat peptickým vředovým chorobám a hepatitidě;
• olejový extrakt zvládá hnisavé kožní léze, lupénku.

Olejový extrakt je jedinečný nástroj pro léčbu různých kožních onemocnění (psoriáza, hnisavé rány atd.). Příprava takového léku doma nevyžaduje mnoho času, úsilí ani zvláštních dovedností. Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Vezměte čerstvé žampiony (nemyjte!), Nakrájejte je na malé kousky libovolného tvaru (kostky, kostky), naplňte je skleněnou nádobou na vrchol a nalijte olivový olej tak, aby zcela pokrývaly houby.
2. Zavřete víko a pošlete budoucí olejový extrakt po dobu 4 hodin do chladničky.
3. Dále je třeba sklenici vložit na 1 hodinu do vodní lázně, načež se její obsah filtruje.
4. Pokud je to žádoucí, papriky mohou být ochuceny kořením a jíst, a výsledný olejový extrakt (uložený v lednici) se používá k léčbě kožních chorob a lubrikuje postiženou oblast 2krát denně až do zotavení.

Jak vidíte, rozsah použití lučních žampionů je velmi široký. Hlavní věc je zodpovědně přistupovat k místu a kvalitě „tichého lovu“. Lidé, kteří mají rádi houby, ale nejsou si vědomi svých znalostí o nich, se doporučuje, aby si houby kupovali v obchodech a nejedli své vlastní výběry. Houby pěstované v průmyslových podmínkách vás potěší nejen dokonalou chutí a vůní, ale také prospějí vašemu zdraví.