Podle zdravé výživy se dospělým doporučuje jíst 600 gramů rostlinných potravin denně. Některé zeleniny a byliny mají vysoký obsah škrobu. Ať už je to u různých druhů zelí, proč to lidské tělo potřebuje, a také s tím, co je lepší používat škrobovou zeleninu - přečtěte si odpovědi na tyto a další otázky v přehledu.

Hodnota škrobu pro lidské tělo

Zvažte, co je škrob a co dělá v těle. Je to polysacharid (uhlohydrát), který je produkován většinou rostlin a je zdrojem energie. Je to také nejběžnější uhlohydrát. Většina z nich je v cuketách, luštěninách, bramborách, kukuřici a rajčatech, jakož i v některých obilovinách a ořechech.

Čím méně škrobu obsahuje zelenina, tím méně uhlohydrátů v ní a tím méně kalorií. To znamená, že pro stejnou část kalorií musíte jíst méně škrobovou zeleninu než stejnou zeleninu, ale bez ní. Ne-škrobovou zeleninu doporučujeme doplnit hlavní část, zejména pokud potřebujete zhubnout.Nízký obsah škrobu v následující zelenině:

• listová zelená zelenina (zelí, špenát, asijské greeny);
• salátové greeny (hlávkový salát, řeřicha);
• okurky
• kopr;
• Růžičková kapusta;
• květák;
• brokolice
• papriky;
• Rajčata
• lilek;
• celeru.

Jedinou funkcí škrobu ve stravě je přeměna na glukózu a poté na energii. Při žvýkání to sliny rozkládají na jednodušší uhlohydráty zvané maltóza, která se pak převádí na ještě jednodušší formu - glukózu. Je absorbován v krevním řečišti a dodává buňkám energii, včetně mozkových buněk. K získání dostatečného množství výchozího materiálu pro přeměnu na glukózu by přibližně jedna třetina potravy měla být tvořena škrobovitými jídly.

Víš? Potraviny s velkým množstvím škrobu produkují více energie než neškrob. Pokud se však tato energie nepoužije, promění se v tuk a uloží se v játrech, proto se doporučuje nepřekračovat normu konzumace škrobových výrobků ve stravě.

Výhody

• Hlavní výhody škrobu:
• je to zdroj energie pro tělo;
• mastné kyseliny, které produkují, brání rozvoji abnormálních buněk ve střevech;
• rezistentní škrob může pomoci kontrolovat hladinu glukózy v krvi;
• může zlepšit funkci střev a také snížit hlad tím, že stimuluje uvolňování hormonů, které potlačují chuť k jídlu.

Pro vyváženou stravu je nutné konzumovat všechny druhy potravin. Škrobové ovoce, zelenina a ořechy přispívají k rychlému nasycení a také zlepšují stav těla.

Nevýhody

• Nevýhodou škrobu je, že může nepříznivě ovlivnit některé skupiny lidí:
• Pokud máte problémy s regulací hladiny cukru v krvi, jako je diabetes, hypoglykémie nebo syndrom polycystických vaječníků, může to zhoršit vaše zdraví.
• Potraviny s glykemickým indexem (GI) 70, s vysokým obsahem škrobu, zhorší zdravotní stav lidí s obezitou, srdečními chorobami a cukrovkou. Ve stravě jsou preferovány potraviny s nízkým nebo středním GI.
• Škrobová jídla mají také malou nutriční hodnotu a obsahují pouze „prázdné“ kalorie a uhlohydráty. Pokud ji chcete zahrnout do svého jídelníčku, zvolte škrobnaté potraviny bohaté na živiny, jako jsou sladké brambory, banány atd.

Víš? Škrob byl používán ve starověkém Egyptě, kde škrobové lepidlo bylo použito pro papyrus v roce 4000 př.nl. Jeho vlastnosti jsou popsány v «Přirozená historie» Pliny starší. Římané používali škrob jako kosmetický krém a zahušťovadlo.

Je v zelí škrob?

Po staletí je zelí považováno za jádro severoevropské kuchyně. Je to nízkokalorická a nízkokarbová zelenina bohatá na vlákninu. Jeho chuť závisí na způsobu přípravy a koření, a díky tomu je zelí univerzálním produktem. Všechny jeho odrůdy se považují za zeleninu s nízkým obsahem škrobu. Pojďme se podívat, kolik škrobu je v jednom nebo jiném druhu zelí.

V barvě

Květák obsahuje 2,6 g uhlohydrátů, včetně 1,4 g vlákniny, 1,3 g přírodních cukrů a téměř žádný škrob. A to je užitečné pro nízko-karbovou dietu zaměřenou na boj s nadváhou. Jíst květák se doporučuje s rýží nebo chlebem jako hlavní chod.

V Bruselu

Růžičková kapusta se vztahuje také na zeleninu s nízkým obsahem škrobu a kalorií. Zelí obsahuje 86% vody, 9% uhlohydrátů, 3% bílkovin a malé množství tuku.

Důležité! Spotřeba růžičkových klíčků není vhodná pro pacienty užívající antikoagulancia, protože blokuje účinek léku a brání ředění krve.

V Pekingu

Pekingské zelí je majitelem širokých zelených listů s bílými řapíky. Má tvar válce. To je obzvláště populární v severní Číně kolem Pekingu. Zelí také obsahuje asi 2 g uhlohydrátů. Je bohatý na vitamin C (26 mg / 100 g) a obsahuje dostatek vápníku (40 mg / 100 g).Kale, který netvoří hlavu a vypadá jako salát, se nazývá Číňan. Ona je také známá jako bok choy. Tento druh se nazývá nejnižší kalorií. Má minimální obsah uhlohydrátů, včetně škrobu, asi 2 g na porci 100 g. Obsahuje také velké množství vápníku - 105 ga 45 g vitamínu C na 100 g.

Vydejte se ven

Bílé a červené hlavy jsou dvě různé odrůdy. Liší se také obsahem živin. Množství škrobu spolu s uhlohydráty v červeném zelí je nejvyšší ze všech druhů této zeleniny - asi 7 g na 100 g celkové hmotnosti. V bílém mléce to není více než 5 g. Pokud jde o vlákninu (2 g) a vápník (47 mg), zcela se shodují.

U pozdních odrůd stojí za zmínku i zelí Savoy. Objevuje se v naší stravě na konci podzimu a na začátku zimy. Pokud se vám nelíbí červené zelí, nahraďte je Savoy. Má téměř stejný obsah uhlohydrátů (6 g) a vlákniny (23 g), ale obsahuje méně vápníku a vitamínu C než obyčejné a červené zelí při 35 g, respektive 31 g.100 g porce brokolice poskytuje 34 kcal a je vynikajícím zdrojem (20% denní hodnoty) vitamínu C a vitamínu K. Brokolice má nízký obsah uhlohydrátů, bílkovin, tuků a vlákniny. Obsahuje také karotenoidní sloučeniny lutein a zeaxanthin, které jsou v něm 6krát méně než v běžném zelí.

Důležité! Americká asociace pro cukrovku doporučuje omezit používání rafinovaných škrobů z obilovin. Oni jsou považováni za nejvíce škodlivé pro tělo, zejména pro lidi, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi.

Co používat škrobovou zeleninu?

Škrobová zelenina obsahuje mnoho uhlohydrátů, které způsobují metabolické potíže u lidí s diabetem. Sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi rychleji než jiné druhy potravin, jako jsou bílkoviny a neškrobová zelenina. Kromě toho bude část škrobové zeleniny více kalorická než neškrobová - to je důležité zvážit pro ty, kteří se snaží zhubnout.

50 g vařených brambor obsahuje asi 70 kalorií a 15 g uhlohydrátů, zatímco 50 g dušené brokolice obsahuje 25 kalorií a 5 g uhlohydrátů. Proto ti, kdo jsou na dietě, musí udržovat rovnováhu v poměru těch a jiných druhů zeleniny. Škrobová zelenina by měla tvořit ¼ vašeho talíře a zelenina bez škrobu - ½. Zbytek (¼) talíře je vaječný bílek, kuře, krůta, vepřové maso, ryby, libové hovězí maso.Chcete-li se vyhnout nadměrnému množství kalorií a tuků, zvolte škrobovou zeleninu, která může být vařena v pečené formě nebo v páře. Například nahraďte hranolky za pečené.

Při dodržení těchto jednoduchých pravidel zajistíte tělu správný příjem živin a zdraví. Je důležité mít na paměti, že rezistentní škrob je výhodnější než rychle se lámající škrob.