Čočka je jednou z nejstarších plodin pěstovaných člověkem. V naší zemi to není tak rozšířené jako na východě, v USA nebo Kanadě. Někteří lidé se bojí jíst tuto rostlinu, protože věří, že budou mít oteklý žaludek i ze všech luštěnin.

Botanický popis čočky

Potravinová čočka (kultivovaná nebo obyčejná) označuje rod čočky. Tato fazolová rostlina je široce pěstována pro potravinářský průmysl a pro krmení zvířat. Může růst jako plevel.

Víš? Se stejným názvem, obyčejná čočka, je pták velikosti vrabce z rodiny finských. Je snadné identifikovat jejího muže podle jasně červené barvy její hlavy a hrudníku.

Čočka obyčejná roste na výšku od 15 do 75 cm, má stonek a je velmi rozvětvená. Listy jsou uspořádány střídavě a upevněny krátkými řapíky. Jsou paranoidní, skládající se ze 3-4 párů úzkých oválných letáků se špičatými konci 10–20 mm dlouhými a 3–8 mm širokými.

Rostlina kvete v červnu - červenci s malými květy o velikosti 5-7 mm, shromážděné v květenství 1-4 kusů. Mají krátký zvonovitý pohár. Květiny klesají a mohou být bílé, růžové nebo fialové. Vaječník je získán s 1-2 ovulemi.

Fazole s 1-3 zploštěnými semeny jsou ve tvaru diamantu dlouhé 10 mm a tloušťky 8 mm. Barva semen závisí na odrůdových vlastnostech.

Obsah kalorií, chemické a vitamínové složení

Nutriční hodnota a složení různých odrůd čočky jako celku se příliš neliší. Ve 100 g celých suchých zrn zelených nebo hnědých odrůd je 297 kcal a v červené - 318 kcal.

Nutriční hodnota 100 g jedlé části čočky je následující:

• proteiny - 24,6 g;
• tuky - 1,06 g;
• uhlohydráty - 52,7 g;
• dietní vláknina - 10,7 g;
• voda - 8,3 g;
• popel - 2,7 g.

Čočka má vysoký obsah vitamínů B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), existují vitamíny C, E, PP, K, niacin. V červené čočce je hodně beta-karotenu. Nejvyšší hladiny vitaminu B9, lépe známé jako kyselina listová, jsou 479 mcg (119% denního příjmu), vitamín B1 (58,2%) a vitamin B5 (42,8%).

Minerální kompozici představuje draslík (677 mg), fosfor (281 mg), hořčík (47 mg), vápník (35 mg), sodík (6 mg). Mezi stopovými prvky je železo, zinek, mangan, měď, selen.

Téměř třetina kalorií v produktu jsou snadno stravitelné proteiny, ale mají neúplné složení aminokyselin. Mezi cukry jsou oligosacharidy, které jsou zdrojem tvorby plynu.

Důležité! Existují doplňky výživy, které obsahují speciální enzym nazývaný alfa galaktosidáza, který pomáhá zbavit se problému nadměrné tvorby plynu. Kromě toho může žaludek bolet nejen kvůli hromadění plynů.

Užitečné a škodlivé vlastnosti pro tělo

• Čočka má na lidský organismus tyto příznivé účinky:
• Vysoký obsah rozpustných vláken pomáhá snižovat škodlivý cholesterol v krvi, což má zase pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému jako celku.
• Rozpustná vláknina také napomáhá procesu stravitelnosti uhlohydrátů a snižuje riziko cukrovky.
• Přítomnost hořčíku zlepšuje krevní oběh, pomáhá s problémy se srdeční činností.
• Obsah nerozpustné vlákniny má příznivý vliv na funkci zažívacího traktu.
• Tento produkt je bohatý na bílkoviny rostlinného původu, proto je velmi oblíbený mezi milovníky vegetariánských jídel. Protein obsahuje prospěšné aminokyseliny (isoleucin a lysin). Řezaná zrna čočky obsahují methionin a cystein, které chrání tělo před toxiny a negativními účinky záření.
• Tento produkt je zdrojem železa a pomáhá při anémii.
• Obsahuje malé množství tuku a je považován za nízkokalorický produkt. Proto je užitečné zahrnout čočku do dietního menu pro hubnutí.
• Kyselina listová (vitamin B9) zlepšuje složení krve, posiluje stěny krevních cév, příznivě ovlivňuje nervový systém, urychluje metabolické procesy. Potřeba je rostoucí ve stravě těhotných žen. S nedostatkem kyseliny listové, zvyšuje se riziko rakoviny, jsou problémy s viděním, sluchem, srdcem, patologií vývoje plodu.

• V některých případech může být konzumace čočky škodlivá:
• v důsledku přítomnosti purinů při konzumaci ve velkém množství existuje nebezpečí dny;
• dlouhodobá konzumace přípravku může vést k poškození kanálků v ledvinách ak výskytu urolitiázy;
• způsobuje plynování ve střevech.

Je však třeba poznamenat, že konzumace v rozsahu tohoto produktu nikomu neublíží.

Produkt produkující plyn nebo ne

Bohužel, čočka je dostatečně těžká na trávení a může vést k negativním účinkům, jako je plyn, křeče a gastrointestinální dysfunkce.

Stejně jako všechny luštěniny obsahuje ve svém složení saponiny, které chrání tuto rostlinnou plodinu před hmyzími škůdci a při vaření z mýdlové pěny.

Nedovolují snadnou absorpci proteinů, což vede ke stagnaci potravy ve střevu a tvorbě plynů v ní. Produkt také obsahuje oligosacharidy, které podporují tvorbu plynu. Všechny tyto příčiny mohou nadýmat žaludek a způsobit bolest.

Důležité! Pokud je nadýmání konstantní a nezávisí na výživě, měli byste navštívit gastroenterologa, protože to může naznačovat problémy s gastrointestinálním traktem.

Jak vařit čočku tak, aby nedošlo k nadýmání

Menší čočka je v gastrointestinálním traktu zpracována lépe než velká zrna fazolí nebo hrášku, ale stále je to těžké jídlo. Tento produkt vytvářející plyn by proto měl být konzumován v malých porcích a měl by být schopen správně vařit.

Video: vaření čočka

K přípravě čočkových jader tak, aby nedocházelo k nadýmání, můžete použít následující doporučení:

1. Před vařením vložte alespoň jednu noc do vody. Odborníci doporučují namáčecí proces vydržet 1-3 dny. Čím déle tento postup trvá, tím snazší bude absorbovat tento těžký produkt. Je třeba poznamenat, že čočka může být vařena bez namáčení. Pokud dojde k problémům s tvorbou plynů, namáčecí proces nebude bolet ke snížení hladiny inhibitorů v luštěninách, které přispívají k tvorbě plynů v důsledku inhibice fermentačních procesů.
2. Pro tento proces by se měla voda brát v měkkém složení. Pokud je to těžké, můžete jej změkčit přidáním trochu citronové šťávy nebo jablečného octa.
3. Namáčecí kapalina by měla být vyměněna vícekrát. V tomto případě se čočková zrna pokaždé omyjí.
4. Při vroucí vodě při vaření produktu musíte pěnu pravidelně odstraňovat.
5. Doporučujeme nejprve vařit čočková semínka několik minut, poté úplně vypusťte vodu a opláchněte zrna. Potom nalijte vroucí vodu a vařte dále, dokud se zcela nevaří.
6. Je dobré přidat kvašená jídla do čočkových jídel, hodit čerstvý kopr, fenykl. Jako koření je dobré použít koriandr, zázvor, kmín a kurkumu.
7. Z čočky musíte připravit lehká jídla a nekombinovat je s mléčnými výrobky, masem, rybami a ovocem. Tento produkt z fazolí dobře harmonizuje se zeleninou (rajčata, zelí, cuketa, cereálie).
8. Po užití produktu se doporučuje nepít studené nápoje po dobu 30–40 minut a obecně vylučovat silné pití. To může zvýšit nadýmání. Aby se tomu zabránilo, je lepší používat jako nápoj nápoje z fenyklu, anýzu, kopru, máty a koriandru.
9. Při namáčení a vaření můžete přidat hřeben. Tím se zvýší nutriční hodnota a stravitelnost jídla.

Kombu jsou mořské řasy, které zlepší fermentační procesy. Jsou velmi oblíbené v japonské a korejské kuchyni.

Čočka je zdrojem mnoha stopových prvků nezbytných pro člověka, ale může způsobit nadýmání, i když ne tolik jiných luštěnin, a má jiné kontraindikace. Tento produkt může být připraven tak, aby minimalizoval výskyt plynů a absorboval maximální množství živin.