S příchodem září se noci zchladnou a některé plody rajčat nemají čas dozrát. Není nutné je vyhazovat - můžete vařit slaná zelená rajčata, která diverzifikují jakýkoli stůl v zimě. Budeme hovořit o složitosti výběru a přípravy, jakož i o uložení takových polotovarů v článku.

Výběr a příprava rajčat

Pro solení je nejlepší použít větší rajčata se světle zelenou nebo hnědou barvou. Malé plody jsou zdraví škodlivé, protože obsahují toxickou látku solanin, a ve velkých a hnědých je obsah této látky minimální a není nebezpečný. Jed se také můžete zbavit namočením ovoce před zpracováním ve slané vodě - za pár hodin odejde solanin.

Víš? Lídrem v produkci rajčat je Čína: pěstuje se zde 16% z celkového světového množství.

Jak solit zelená rajčata

Recepty na solení nejsou vůbec komplikované a vyznačují se minimálními náklady na finanční prostředky a časem.

V bankách

Ingredience na 3 litrové nádoby:

• rajčata - kolik půjde;
• studená voda - 1,5 l;
• kopr se semeny - 1 svazek;
• hořčičný prášek - 1,5 lžičky;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• černý pepř - 6 ks .;
• listy rybízu - 2 ks .;
• třešňové listy - 4 ks .;
• křenové listy - 1 ks .;
• česnek - 7 hřebíčků.

Důležité! Pokud rajčata leží ve světle po dlouhou dobu, pak ztratí vitamín C.

Na dno 3litrové nádoby dejte polovinu kopru a všechny listy, nahrubo nasekaný česnek, pepř. Poté položte rajčata a proveďte je propíchnutím párátkem nebo vidličkou v oblasti stonku. Když je polovina sklenice plná, je třeba přesunout plody druhé poloviny kopru.

Když je nádoba plná, položte na ni list křenu - zabrání se tak tvorbě plísní. Poté se připraví solanka - do studené vody se přidá sůl, cukr a hořčice. Všechno se rozpustí a nalije do sklenice, zakryje pevným víkem a odešle do sklepa.

Video: Solení zelených rajčat ve sklenicích

V sudu nebo kbelíku

Můžete fermentovat zelená rajčata v sudu nebo kbelíku.

Pro solení budete potřebovat:

• zelené plody rajčat;
• česnek
• křenové listy a kořen;
• kopr;
• listy rybízu;
• hořká paprika;
• koření
• voda - 4,5 l;
• sůl - 5 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžička.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Vybrané plody jsou dobře umyté, vztyčené vidličkou, kde byl stonek.
2. Do hluboké pánve nebo kbelíku dejte křen, rybízové ​​listy, kopr, pak vrstvu rajčat na dno.
3. Poté znovu ochutnejte všechny greeny, křenový kořen, hořkou papriku a koření.
4. Potom znovu vrstva rajčat, bylin s kořením, česnekem, vše je pokryto lžičkou soli a 1 lžička. cukr.
5. Poté, co znovu vložili ovoce, znovu všechny bylinky a koření.
6. Připraví se taková solanka: zbylá sůl se rozpustí ve studené vodě a nalije se do naší nádrže.
7. Poté, co je zakryta víkem a ponechána stát na teplom místě po dobu 3 dnů a poté vyčištěna na chladném místě.

Video: Zelená rajčata nakládaná za studena v sudu nebo kbelíku

Pravidla skladování

Aby si obrobek uchoval svůj vkus po dlouhou dobu, je třeba dodržovat pravidla skladování. Nádoby s rajčaty uchovávejte v lednici nebo ve sklepě při teplotě +1 až +6 ° C. Bohužel solená a nakládaná rajčata se ve srovnání s konzervovanými rajčaty neuchovávají dlouho - maximálně do dubna.

Co přinést ke stolu

Zelená rajčata mohou být podávána s celou řadou jídel, a to jak pro slavnostní stůl, tak i pro rodinné jídlo. Nejlepší ze všeho je, že jsou kombinovány s bramborami v jakékoli formě, pohankovou kaší, masovými pokrmy. Vzhledem k tomu, že rajčata jsou hustá, přidávají se do vinaigrette namísto kyselé okurky v nálevu. Jsou také zahrnuty do různých salátů, koláčů, na sendvičích.

Víš? Ve Španělsku, ve městě Bunyola, se každoročně poslední středu srpna pořádají rajské zápasy - festival La Tomatina. Za hodinu se spotřebuje 150 tun rajčat.

Užitečné tipy

1. Před manipulací s rajčaty musí být nádoba, ve které je osolíte, opařena vroucí vodou.
2. Namočte rajčata do slané vody a několikrát měňte, abyste odstranili solanin.
3. V obrobku použijte trochu feferonky - to zlepší chuť.
4. Čím více česneku použijete, tím chutnější bude předkrm.
5. Plody musí být nepoškozené.

Pokud rajčata neměla čas dozrát v posteli, neměli byste být naštvaní, protože existuje spousta receptů, jak je připravit na zimní zeleň. Zároveň budou taková rajčata chutná, ne horší než zralá a diverzifikují váš stůl.