Pomocí fermentace se lidé naučili měnit vlastnosti a složení produktů, zlepšovat jejich chuť a prodlužovat jejich konzervaci. Jogurt, kvas, zelí, čaj, jamon a parmazán - seznam pokračuje. Podobně se tabák nekonzumuje jednoduše sušením, ale k vaření se používá kvašení.
Co je to kvašení tabáku?
Samotný proces spočívá v tom, že se v listech za určitých podmínek podrobí chemické reakci. Pod vlivem vlhkosti a teploty dochází k velkému počtu změn:
- zlepšuje se chuť a vůně, kuřácká směs získává charakteristickou vůni;
- síla je snížena a hořkost je odstraněna;
- množství hřiště se snižuje;
- vlastnosti éterických olejů se mění;
- suchá zelená barva získává jednotné tóny hnědých, hnědých a olivových odstínů;
- vlhkost klesá a zvyšuje se odolnost vůči plísním;
- zvyšuje se hořlavost listů a zlepšují se aromatické vlastnosti kouře.
Fermentace je posledním krokem při výrobě tabáku. Nejprve musí být shromážděné listy sušeny. Sušení se provádí různými způsoby in vivo nebo foukáním horkým vzduchem, kouřem nebo párou, což také ovlivňuje vlastnosti konečného produktu.Víš? Nejoblíbenější zboží na světě jsou cigarety. Asi 1 milion jednotek se prodá za 1 minutu.
Metody kvašení doma
Touha získat tabák vhodný pro kouření doma je způsoben jak rostoucími náklady na zakoupené tabákové výrobky, tak obsahem chemických nečistot a umělých příchutí v nich na úkor jejich přirozených vlastností. A pokud nedochází k žádným zvláštním problémům s pěstováním a sušením, otázka, jak sami fermentovat a ochutnat tabák, abyste nezkazili suroviny, vyžaduje určité znalosti a dodržování technologického procesu.
V poslední době se pro fermentaci stále více používá mikrovlnná trouba. místo tradičních metod, které trvají dlouho. Tato metoda je snadno použitelná v městském bytě po celý rok, zabere minimum času a umožňuje získat několik možností produktu v krátkém čase pomocí různých mikrovlnných režimů pro tento proces.
Důležité! Bakterie na infikovaných listech během kvašení se rychle rozmnoží a zkazí celou dávku tabáku.
Příprava tabáku pro mikrovlnnou fermentaci
Suché listy se třídí, zahodí špinavé, shnilé nebo nemocné. Vybrané suroviny jsou rovnoměrně navlhčeny vodou ze stříkací láhve. Poté jsou naskládány a na 2-3 hodiny pokryty vlhkým hadříkem. Po stanovené době se listy přestanou lámat a drobit, získávat pružnost a měly by se volně stlačovat v pěst.
Pokud povrch vypadá mokrý, musí být mírně zaschlý. Podle potřeby můžete listy vařit jako celek nebo s odstraněnou centrální žílou nebo nakrájené na proužky. Nejvyšší listy keřů jsou nejvíce vonné, jsou zkvašené celé a určené k výrobě doutníků.
Základní pravidla pro mikrovlnnou fermentaci tabáku
Optimální podmínky pro tento proces jsou udržování teploty na + 50–55 ° C a vlhkosti 60–70%. Připravené listy se umístí do čisté, suché skleněné nebo plastové nádoby a zakryjí se víkem. Pokládka by měla být co nejpevnější. Po umístění nádobí se surovinami do mikrovlnné trouby nastavte minimální výkon a nechte jej stát 30-40 minut. Po uplynutí této doby jsou nádoby vyjmuty a ponechány vychladnout na pokojovou teplotu. K dosažení připravenosti se provádějí 3 takové cykly.
Důležité! Pokud na stěnách plechovek došlo ke kondenzaci, je třeba listy okamžitě odstranit a přebytečnou vlhkost odstranit.
Fermentací je tabák zcela vhodný pro kouření, a mnoho z nich má otázku, proč jsou různé přísady a látky určené k aromatizaci do tabákových směsí. V první řadě se jedná o zlepšení chuti tabáku, změkčení jeho tvrdosti, drsnosti a snížení kyselosti. Chcete-li to provést, omáčka přidáním vodných roztoků s medem, bobule, alkohol a další chutě. Pro zlepšení aroma bez změny chuti se používají aromatické směsi na bázi alkoholu.
Požadované přísady se přidávají jak před, tak po fermentaci
Pravidla pro skladování tabáku po kvašení
Po úplném ochlazení se listy vyjmou z misek a suší se až do dosažení vlhkosti vhodné pro kouření. Pro skladování se ukládají do uzavřených nádob a na tmavém a suchém místě - za těchto podmínek si domácí tabák zachovává své vlastnosti po celý rok. Pomalé kvašení v listech a během skladování v suché formě postupně zlepšuje jejich chuť a vůni.
Víš? Kvůli schopnosti nikotinu utlumit hlad, na začátku 20. století doporučovali západní lékaři jeho těhotné ženy na kontrolu hmotnosti.
Použití mikrovlnné trouby tedy umožňuje experimentovat s malými dávkami tabákových směsí, experimentálně vybrat režimy, sílu a počet cyklů. To vám umožní vyzkoušet mnoho možností pro změnu chutí.
