Cibule se široce používá nejen při vaření, ale také v tradiční medicíně a domácí kosmetice, a v posledních dvou případech častěji se nepoužívá samotná zelenina, ale šťáva z ní vymačkaná. Vzhledem k vlastnostem cibule, která způsobuje podráždění sliznice očí a hojné slzení při řezání cibule, se mačkání šťávy z takové rostliny stává pro mnohé skutečným problémem. Recenze poskytuje některé z nejjednodušších způsobů, jak získat cibulovou šťávu, jakož i tipy na praktické použití této složky k ošetření a jako kosmetika.
Příprava produktu
Povinným krokem při přípravě cibule na vylisovanou šťávu je loupání ovoce z plevy (Pokud se na hlavě objeví poškození nebo měkká místa, je třeba je pečlivě oříznout).
Jiné činnosti lze provádět podle uvážení hostesky, aby se minimalizovaly nepříjemné pocity, s nimiž je proces sekání této zeleniny nevyhnutelně spojen.
Při práci s cibulí existuje několik standardních metod, jak snížit pocit pálení v očích. Mezi ně patří:Víš? Oxid siřičitý, těkavá látka, která chrání rostlinu před nemocemi a škůdci, způsobuje při řezání cibule slzy a pálení očí. V případě narušení integrity plodu reaguje S-oxid s kapalinou zakrývající sliznici oka a uvolňuje kyselinu sírovou.
- práce s velmi ostrým nožem (účinnost metody je vysvětlena skutečností, že proces řezání bude mnohem rychlejší);
- neustálé navlhčení nože ve studené vodě (s ním můžete periodicky zpracovávat krájecí desku);
- předchlazení samotné zeleniny (někteří kuchaři dali loupané hlavy do mrazničky na několik minut před krájením, jiní namočili cibuli do studené vody);
- větrání místnosti (krájení zeleniny před otevřeným oknem sníží koncentraci těkavých žíravých látek v místnosti).
Získání cibule šťávy doma
Cibule má hustou strukturu, a proto vytlačení šťávy z ní pomocí síly svalů (jak se často dělá například u citronů), je neřešitelný úkol. Proto je nutné použít mechanické metody mačkání šťávy.
Bez odšťavňovače
Ve všech případech, s výjimkou použití odšťavňovače, musí být ke stlačení šťávy použita stejná technologie: nejprve rozemelte zeleninu do kašovitého stavu a poté pomocí gázy nebo jemného síta vytlačte tekutinu z výsledné hmoty. Můžete připravit kaše z cibule pomocí struhadla, mixéru nebo mlýnku na maso.
Se strouhankou
Aby se dosáhlo maximálního množství šťávy, měla by se cibule třít pouze na nejmenším struhadle, zatímco je důležité, aby byla ostrá. V takovém případě je lepší neřezat vyčištěnou hlavu zeleniny, nýbrž ji celé otřít, takže je vhodnější ji držet ve vašich rukou.Některé ženy v domácnosti nedoporučují „odříznout“ nos od zeleniny - čím větší je plocha, na kterou můžete uchopit, tím více produktu bude nakonec použito k zamýšlenému účelu.
Tento způsob sekání cibule není příliš vhodný z několika důvodů:
- Potřeba vyvinout mechanickou sílu na zeleninu (bez účasti automatizace), po celou dobu práce je udržován otevřený kontakt mezi třecím produktem a očima hostesky. Problém se zhoršuje tím, že se nelze odvrátit nebo být rozptýleni, aniž by došlo k přerušení procesu, protože v tomto případě hrozí bezprostředně nebezpečí poranění prstů ostrými částmi struhadla.
- Nevyhnutelná přítomnost nevyužitých zůstatků, který bude třeba dále nakrájet nožem nebo zlikvidovat: rys struktury cibule a její nedostatečná tvrdost neumožňuje brousit celou zeleninu na ruční struhadle.
Navzdory skutečnosti, že struhadlo poskytuje vynikající polotovar pro následnou extruzi šťávy (téměř rovnoměrná cibulová kaše), zdá se tato metoda pro mnoho manželek méně výhodná než při použití mixéru nebo mlýnku na maso. Pro zpracování velkého množství cibule se to určitě nehodí.
Použití mixéru
Mixér, na rozdíl od struhadla, je jednoduchý a pohodlný způsob sekání produktů. Ne všechny typy míchačů jsou však vhodné pro instantní cibulovinu.
Existují tři typy mixéru - stacionární (nazývaný také třepačka), ponorný a sekací mixér.
S prvními úkoly se dokážou vyrovnat pouze první z výše uvedených strojů a my mluvíme pouze o nákladných modelech s velkým výběrem rychlostí. Nicméně můžete získat cibulovou šťávu pomocí mixéru, navíc se tato metoda jeví jako jedna z nejjednodušších, pokud ne co se týče času, je to přesně z hlediska ochrany vlastních očí.
Důležité! Domácí mixér neseká cibuli do stavu ovesné kaše. Zařízení rozdrobuje zeleninu do stavu jednotlivých talířů různých tvarů a velikostí, které nejsou vhodné nejen pro vytlačování šťávy, ale také pro přípravu většiny kulinářských pokrmů.
Tajemství je jednoduché: před vložením cibule do mixéru musí být zelenina nakrájena nožem a čím menší, tím lépe. K dosažení tohoto cíle se používá standardní metoda, která je známá mnoha kuchařům: cibule by měla být nakrájena na dvě části, poté opláchněte každou ve studené vodě, položte polovinu hlavy na prkénko s řezem dolů a ostrým nožem, udělejte maximální možný počet podélných řezů, přičemž ponechte celý asi ¼ část od konce, kde plod měl kořen.V tomto případě zůstane během následného řezání polovina cibule neporušená a nerozpadne se na samostatné plátky a celý fragment, který zůstane po mletí hlavní části ovoce, může být snadno nakrájen na jakýkoli tvar.
Manuální řezání cibule co nejrychleji a nejjemněji, můžete ji naložit do mixéru a po několika sekundách máte k dispozici hotový polotovar připravený k lisování šťávy. Kromě toho se hlavní proces mletí v tomto případě vyskytuje v uzavřené "komoře" mixéru, takže těkavé toxické látky nedráždí oči hostesky, jako je tomu v případě struhadla.
Pomocí mlýnku na maso
Mlýnek na maso je další způsob, jak rychle nakrájet cibuli, nicméně, jako v případě mixéru, nemůže v normálním stavu plně poskytnout požadovanou mlecí frakci. Cibulová kaše, smíchaná se šťávou, prochází mlýnem, ale současně většina zeleniny zůstává ve stroji v polodrceném stavu. Předběžné sekání cibule nožem pomáhá minimalizovat ztráty částečně podle výše popsané metody., ačkoli směšovač v tomto případě objektivně dává jednotnější a kontrolovanější výsledek (množství cibule, která nebyla rozemletá, v případě mlýnku na maso, lze odhadnout až po demontáži na konci práce, což je nevhodné).
Většina moderních domácích elektrických mlýnků na maso má standardně kromě konvenčních nožů na mletí masa pouze jednu další „možnost“ - tzv. „Kebbe příslušenství“ pro vaření pokrmů z hotového masa, například z domácích uzenin.
Existují však modely kombinující mlýnek na maso a odšťavňovač, jejich funkčnost je promyšlenější, protože jen několik hospodyňek vaří kebbe a domácí klobásy, zatímco vymačkávání šťávy, nejen cibule, je úkol, který se objevuje častěji. Na druhou stranu, speciální odšťavňovací trysky jsou k dispozici pro mnoho modelů mlýnků na maso, stačí je objednat a zakoupit samostatně.
Víš? Kebbe je tradiční jídlo orientální kuchyně (především libanonské), což je trubka mletého masa s náplní uvnitř, a maso v horní vrstvě je smícháno s bulgurem nebo jinými obilovinami a ve spodní - s ořechy, sýrem, žampiony. Doslova „kebbe“ se překládá jako „kupole“.
Trysky pro mačkání šťávy existovaly pro staré „sovětské“ mechanické mlýnky na maso, takže i ty ženy v domácnosti, které neměly čas na získání moderního elektrického stroje, možná budou muset hledat zapomenutou část na svých mezipatrech.
V přítomnosti speciální trysky pro mlýnky na maso je proces přípravy cibule šťávy usnadněn na minimum. V tomto případě potřeba mletí zeleniny před naložením do stroje jednoduše nezmizí (stačí rozdělit cibuli na 2–4 části, v závislosti na počáteční velikosti), není nutné vytlačovat tekutinu z cibuloviny pomocí gázy nebo síta: použití trysky-odšťavňovače znamená „výdej“ stroj samostatně už vymačkané šťávy a prakticky dehydratovaného olejného koláče.
Pomocí odšťavňovače
Odšťavňovač je stroj speciálně navržený pro extrakci šťávy z ovoce a zeleniny, proto je ideálním řešením problému. Zde je však důležitá rezervace.
V závislosti na jejich účelu existuje několik typů odšťavňovačů: pro tuhé výrobky, pro citrusové plody, pro kamenné ovoce, semena jablek a rajčat, jakož i univerzální zařízení, která jsou nejdražší.
Je lepší točit šťávu z cibule pomocí šroubového odšťavovače pro měkkou zeleninu a ovoce. K tomuto účelu je méně vhodné odstředivé zařízení pracující na principu odstředivky, protože teplo, kterému jsou vystaveny suroviny zpracovávané ve stroji, ničí většinu vitamínů a dalších užitečných látek.
Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtvrtiny, abyste získali více šťávy. Celé žárovky jsou špatně vyždímané. Vložte cibuli do odšťavňovače a zapněte ji. Šťáva bude vytékat z hubice zařízení do předem připravené nádoby.
Výhody a poškození šťávy z cibule
Prospěšné vlastnosti cibule šťávy jsou určeny biologicky aktivními látkami, které tvoří zeleninu. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny askorbové, řadě vitamínů B, tokoferolu, mnoha důležitým minerálům, včetně draslíku, vápníku, hořčíku, síry, fosforu, organických kyselin, aminokyselin, éterických olejů, těkavých a flavonoidů, cibule.
- Vylisovaná šťáva z ní poskytuje:
- posílení imunity, zejména ve vztahu k respiračním onemocněním;
- ochrana proti infekcím způsobeným viry, bakteriemi a patogenními houbami (silný baktericidní účinek);
- stimulace metabolických procesů, zlepšení chuti k jídlu, normalizace trávení a zvýšená pohyblivost střev;
- snížení krevního tlaku;
- zmírnění nervového napětí, odstranění deprese, stimulace paměti a zlepšení funkce mozku;
- zmírnění zánětlivých procesů;
- rychlé hojení ran, prevence jejich hnisání;
- zmírnění záchvatů akutní bolesti, včetně bolesti hlavy a zubů;
- stimulace reprodukční funkce;
- mírný močopudný účinek (umožňuje zbavit se písku v močových kanálech);
- výrazné antioxidační, proti stárnutí a protirakovinné účinky.
Stejně jako jakýkoli biologicky aktivní produkt však i cibule může být při nesprávném použití škodlivá. Je to především kvůli dráždivému účinku, který mají některé rostlinné složky na sliznice i na kůži.
- Vnitřní příjem takové kapaliny může způsobit:
- pálení žáhy;
- nevolnost
- vývoj nebo exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu, jako jsou vředy, gastritida, pankreatitida, kolitida;
- arytmie a další problémy s kardiovaskulárním systémem.
Porušení doporučení pro vnější použití výrobku je spojeno s popálením nebo těžkou alergickou reakcí.
Používání šťávy z cibule
Od pradávna věnovalo lidstvo pozornost těm nejcennějším vlastnostem cibule, díky nimž jak zelenina samotná, tak i šťáva z ní vytlačená, jsou hojně využívány tradičními léčiteli evropských i východních škol.
V kosmetologii
V kosmetologii se cibulová šťáva často používá jako složka pro přípravu produktů pro péči o vlasy a tomuto léku se připisují téměř magické vlastnosti v boji proti plešatosti.Bohužel je třeba poznamenat, že ve skutečnosti je schopnost této složky stimulovat růst vlasů přehnaná.
Část lidských vlasů, která je umístěna vně, je v podstatě neživá a na žárovku zodpovědnou za růst vlasů nemohou působit žádné vnější prostředky, protože pokožka poskytuje spolehlivou přirozenou bariéru pro takové pronikání.
Víš? Převážná většina případů plešatosti u mužů a významné procento výskytu takových problémů u žen jsou genetické povahy a jsou způsobeny vrozenou citlivostí na hormon zvaný dihydrotestosteron.
Jakákoli maska na vlasy ve skutečnosti tedy může zlepšit pouze stav pokožky hlavy, což však neznamená marnost takových kosmetických procedur.protože nezdravá (mastná, předsušená, se stopami lupů) kůže nevyhnutelně negativně ovlivňuje vzhled vlasů na hlavě.
Při používání cibule v domácích kosmetických recepturách byste však neměli zapomenout, že tento žíravý produkt může mít dráždivý účinek na kůži, proto je nutné jej přidat v malém množství, a jako základ pro masky a oplachování použijte jemnější a jemnější složky. - med, heřmánkový nálev, kuřecí vejce, rostlinný (nejlepší lopuch) olej.
Opláchněte vodou s přídavkem citronové šťávy, kefíru, kakaového prášku, hořčice nebo bezbarvé heny také pomůže neutralizovat charakteristickou vůni cibule na vlasech.Důležité! Doporučuje se přidávat cibulovou šťávu do vlasových masek, spíše než buničinu z této zeleniny, protože tímto způsobem je možné minimalizovat nepříjemný zápach, který na vlasech zůstává po použití cibule.
Mnoho módy často přidává cibulovou šťávu do obličejových masek. Baktericidní a protizánětlivé vlastnosti této složky zlepšují celkový stav kůže, zbavují se akné, vyrážek a dalších nepříjemných dermatologických jevů. V malém množství, tóny cibule šťávy, napíná pokožku, vyhlazuje vrásky a zjemňuje obličej.Častěji se složka používá v kombinaci s medem, mlékem, kvasinkami a strouhanými brambory.
V lidovém lékařství
Na rozdíl od kosmetologie, tradiční medicína často používá cibuli ve formě kaše, spíše než šťáva. Existují však výjimky. Tak například starým lidovým receptem, jak se zbavit okurek, je šťáva z čerstvě upečené cibule (před pečením v loupané zelenině nakrájejte nálevku na vrchol, kde se plní 1 lžička černého kmínu). Výsledný lék se vštípí do bolesti v uchu dvakrát denně.
Moderní medicína je proti takovým experimentům, proto doporučuje: pro bolest v uchu je nutná přesná diagnóza, po které může lékař předepsat lék pro instilaci, ale lék by neměl kapat do ucha, ale do nosu.
Tinktura s cibulovou šťávou je někdy užívána pro symptomatickou léčbu hypertenze. K přípravě léčiva se používají následující složky:
- cibule - 3 kg;
- med - 0,5 kg;
- vlašské ořechy - 25 ks .;
- vodka - 0,5 l.
Vymačkejte šťávu ze zeleniny, smíchejte ji s medem, přidejte vnitřní propojky získané procesem čištění ořechů, nalijte směs do vodky a na 10 dní vložte na tmavé místo. Před použitím natřete 1 polévkovou lžíci. třikrát denně.
Ateroskleróza je další nemoc, kterou naši předkové léčili cibulovou šťávou.. K přípravě léčivého přípravku smíchejte cibulkovou šťávu s medem ve stejných částech a 1 polévkovou lžíci dvakrát denně před jídlem. Stejný lék byl považován za osvědčený prostředek prevence nachlazení a jeho léčby.
Cibule se právem považují za jednu z nejužitečnějších druhů zeleniny, a proto není divu, že se v tradiční medicíně a kosmetologii používá různými způsoby, a to i ve formě šťávy. Příprava takové přísady doma může být provedena bez větších obtíží a kromě odšťavňovače to může být také pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo struhadla. Vždy je třeba mít na paměti, že se všemi léčivými vlastnostmi cibule může způsobit vážné podráždění sliznice nebo kůže. Kromě toho nelze takový produkt použít k léčbě zdravotních stavů, které vyžadují přesnou diagnózu a odbornou lékařskou péči.