Čerstvé houby, ať už medové nebo jiné, se během vaření kondenzují a získají bohatší chuť a vůni. Během tepelného zpracování uvolňují většinu vlhkosti, kterou mají. Výsledkem je produkt s dokonalou jemnou texturou, který je vhodný pro polévky a oblíbené omáčky. Přečtěte si více o tom, kolik a jak by houby měly správně vařit, dokud se úplně neuvaří - přečtěte si materiál.
Houbová příprava
Čerstvé medové houby mají mírně znečištěný povrch lesních zbytků.. Může to být atmosférický prach, špína, louky, mech. Vezměte papírový ručník a jemně otřete nečistoty. U lamelárních druhů lze kontaminaci klobouku otřít měkkým kartáčem. Pak je třeba je vytřídit, staří se známkami hniloby nebo poškození hmyzem je třeba odstranit, nasadit na cedník a opláchnout tekoucí vodou.
Důležité! Je nemožné umýt špínu namočením do vody. Díky porézní struktuře houba pohlcuje špinavou tekutinu a stává se z ní deformovaná hmota s povinným praskáním nečistot.
Houby zahrnují chitin. Jedná se o stejnou hustou látku, která je obsažena ve skořápkách korýšů, proto je vhodné odstranit její spodní část kvůli její tuhosti. A pro ty, kteří mají zažívací potíže, se doporučuje používat jako jídlo pouze klobouky, protože se snáze přenášejí žaludkem.
Houby se vaří a řeší několik kulinářských problémů:
- vařit na salát;
- připravit na solení nebo moření;
- zmrazit na zimu;
- před smažením.
Doba vaření bude záviset na tom, jaké houby. A jejich plnou připravenost lze vidět vizuálními znameními: umyvadlo a dřez na dno.
Medové houby lze vařit celé nebo řezané. Čím větší kus, tím více času bude potřeba k jeho přípravě. Vařte medové houby ve slané vodě a přidejte koření nebo čerstvé bylinky, aby jídlo získalo požadovanou chuť a vůni. Výsledný slaný houbový vývar se poté vypustí a použije k výrobě vydatných zimních polévek nebo omáček.
Kolik vařit houby
Houby se pokládají, jakmile se voda zahřeje na + 100 ° C a začne se vařit. Vaření 300–500 g středně medových hub trvá asi 45 minut. Vaří, ztmavnou a zjemní, i když si zachovají svou správnou strukturu. Sušené houby lze také vařit. Před vařením je třeba je namočit do teplé vody, aby byly pružnější. Během zpracování získají vařené houby spíše sametovou strukturu a dobrou vůni. Trávit je za to nestojí.
Proces konvenčního vaření lze rozdělit do dvou fází:
- Na první Přiveďte vodu k varu se solí, černým pepřem a bobkovým listem. Fáze trvá, dokud se kapalina nevře. Čas strávený závisí na objemu vody a zda je mírně horký plamen pod.
- Na druhé Ve stadiu se čištěná připravená část hub umístí do vroucího solanky s kořením. Doba vaření závisí na velikosti kousků a hustotě hub. To vše může trvat 25 až 45 minut.
Důležité! Vaření žampionů na pánvi je doprovázeno bohatým pěněním. Musí být odstraněn štěrbinovou lžící. A obsah se občas míchá tak, aby spodní vrstva hub nespálila.
Některé ženy v domácnosti mění vodu uprostřed varu a utrácí ji ve 2 fázích. Tato metoda je však častěji ponechávána pro podmíněně jedlé houby, které obsahují hořkost. Poté se voda změní poté, co „vytáhne“ část hořkosti. Doba varu se bude lišit, protože jarní, letní a podzimní houby nejsou hořké.
Vezměte prosím na vědomí, že kromě vaření existuje blanšírování. Jedná se o ošetření hub s vroucí vodou před dalším použitím. K tomu se připraví roztok v množství: 10 g soli na 1 litr vody. Přiveďte k varu a vložte do ní houby. Účelem blanšírování je sterilizace povrchu mikroorganismy.
Doba zpracování:
- 6 minut - pro jedlé houby a medové houby;
- 20 minut - pro podmíněně jedlé houby.
Před zamrznutím
Doporučuje se zmrazit již připravené polotovary, aby v zimě mohly být zmrazené houby odstraněny, rozmrazeny a spotřebovány. Recept na vařené houby je jednoduchý.
Víš? Své jméno medové agariky dostal na místě, kde se nejčastěji vyskytuje, — na pařezech a padlých stromech. Současně se na staré dřevo vyskytují letní houby a na podzim — naživo.
Musíte znát jen několik jednoduchých podmínek a mít minimum přísad:
- Vyberte si hrnec na vaření, který odpovídá množství hub.
- Nalijte do ní vodu a přiveďte k varu. Množství vody závisí na množství hub. Voda by nad nimi měla stoupat asi o 4 cm.
- Přidání soli pomáhá nejen přidávat chuť, ale také zvyšuje teplotu vody a urychluje vaření, takže ji přidávejte ihned po varu. Norma: 10–20 g na 1 litr.
- Černý pepř v kombinaci se solným roztokem doplňuje a zlepšuje chuť. Je umístěn uprostřed procesu.
- Bobkový list - stálá složka solanky. Nezapomeňte ji odvést. Norm: 3 ks. na 2 litry
- Houby vařte, dokud se nevaří. Na začátku vaření stoupají na povrch. Připraveno začne klesat na dno. Bude to signál do konce vaření.
- Vložte do cedníku. Kapalina by měla vytéct a hotové vařené houby mohou být zmrazeny.
Video: Jak zmrazit medové houby na zimu
Před smažením
Pokud máte v úmyslu smažit polotovar v budoucnu, může být doba vaření zkrácena asi o 10 minut.
Důležité! Medové houby je třeba zpracovat v den sběru, protože během skladování zčerná.
Algoritmus je následující:
- Když se solanka začala vařit a do ní dáte houby, snižte teplotu na střední - asi + 130 ° C.
- Vařte 30 minut. Nezakrývejte, aby nedošlo k úniku páry.
- Nyní mohou být medové houby hozeny do cedníku a poté vloženy do pánve k pečení.
- Nezapomeňte přidat sůl, pepř a oblíbené koření. Houby uvolní vlhkost v procesu a je třeba ji vypařit.
- Hotový produkt může být zmrazen nebo podáván s jiným pokrmem, jako jsou míchaná vejce.
Po zamrznutí
Pokud jste zmrzli syrové medové houby a nyní je chystáte vařit, vyjměte nádobu s polotovarem z mrazničky a umístěte ji na polici chladničky na 6 hodin. To umožní produktu přirozeně se rozmrazit, ve kterém jeho struktura netrpí náhlým rozdílem teploty. V budoucnu se houby vaří stejným způsobem jako čerstvé.
Pokud budou medové houby tepelně zpracovány, doporučuje se jim v některých zdrojích rozmrazovat, nýbrž smažit nebo vařit okamžitě. V tomto případě bude veškerá uvolněná kapalina v procesu odstraněna. Při smažení bude produkt připraven, pokud budou houby zmenšeny a ztmavlé na hnědý odstín.
Dokud nebude připraven
Doba vaření závisí na velikosti, věku a intenzitě plamene pod pánví. Aby byly všechny produkty připraveny současně, udělejte z něj jednorozměrný rozřezáním velkých vzorků na kousky stejné velikosti jako malé celé houby. Nebo třídit předem a nejprve vařit velké, a pak malé, takže maso všech hub je stejně měkké.
Jak vařit
Vařené medové houby jsou skvělé k jídlu jako samostatné jídlo, používají se jako součást jiných pokrmů. Vaření je velmi jednoduché. K tomu stačí houby samotné, trochu vody a samozřejmě koření. Přidejte na pánvi všechny ingredience kromě medových hub a přiveďte k varu. Oloupejte houby a vložte je do vroucí vody. Odloupněte pěnu a vyčkejte, dokud nebudou připraveny. Poté vypněte oheň a vystopujte je. Doba vaření - ne více než 50 minut.
K přípravě houbové omáčky budete potřebovat: 200 g vařených hub, 2 stroužky česneku, cibule, 200 ml silné smetany, soli a pepře podle chuti. Cibule a česnek jsou předem rozdrceny a smaženy v másle po dobu 5-7 minut. Poté se přidají vařené houby a dusíme dalších 10 minut, sůl, pepř a zalijeme smetanou. Přiveďte mírné teplo do vroucí omáčky. Poté vyjměte z tepla a podávejte s masem.
Víš? Pokud vaříte několik druhů hub na jedné pánvi, pak se hubový vývar stane nasyceným a chutnějším.
Pokud vaříte kastrol s houbamipoté zkuste 500 g medových hub, 1 500 g těstovin, 1 cibuli, 200 g sýra, 50 g másla, 300 g zakysané smetany, parsley, sůl a pepř. Uvařte těstoviny. Zároveň je třeba smažit houby. Poté smíchejte ingredience, osolte zakysanou smetanou a kořením a pečte v troubě.
V jakékoli formě budou houby užitečné pro tělo a určitě najdou uplatnění v tradičních pokrmech vaší kuchyně: polévky, saláty, koláče, julienne, míchaná vejce, různé druhy hranolků, teplé a studené předkrmy.