Jablečná šťáva je jedním z nejzdravějších a nejchutnějších nápojů, které si dnes může vychutnat každý domácí spotřebitel. Patří do kategorie strukturovaných produktů, které obohacují lidské tělo užitečnými vitamíny a minerály. O tom, jak správně vyrobit jablečnou šťávu doma a jakou kulturu použít - dále v článku.
Obsah kalorií a chemické složení
Čerstvé jablko není jen chutný a cenově dostupný nápoj, je právem považováno za přirozený sklad vitamínů a minerálů, protože má bohaté mnohotvárné chemické složení.
Obsahuje vitaminy:
- Skupina B: podílet se na energetickém metabolismu, normalizovat fungování nervového a kardiovaskulárního systému, uvolnit nervové napětí, bojovat proti depresi a nespavosti;
- A: normalizuje vizuální funkci, podílí se na syntéze proteinů, je nutný pro tvorbu nových buněk;
- E: předchází stárnutí kůže a těla, urychluje regeneraci epidermálních buněk, chrání před negativními vlivy na životní prostředí;
- C (kyselina askorbová): zvyšuje ochranné funkce těla, pomáhá v boji proti virům a infekcím, posiluje imunitní systém;
- PP: účastní se metabolismu bílkovin, má příznivý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů, snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v krvi.
Z minerálních složek ve složení šťávy z jablek lze rozlišit:
- vápník: je nezbytný pro normální tvorbu kosterních kostí, posiluje kostní a svalovou tkáň, pomáhá posilovat imunitu;
- hořčík: normalizuje fungování nervového systému, podílí se na buněčném metabolismu, snižuje negativní dopad vnějších faktorů;
- sodík: nezbytné pro plný růst a vývoj těla, udržuje normální rovnováhu vody a solí v buňkách, reguluje objem tekutiny;
- fosfor: posiluje zubní tkáň, aktivně se účastní procesu dělení buněk, zajišťuje procesy výměny energie v tkáňových buňkách;
- železo: zlepšuje složení krve, zabraňuje rozvoji anémie, saturuje krev kyslíkem, posiluje stěny krevních cév a kapilár;
- mangan: zlepšuje fungování nervového systému, zabraňuje ukládání tuku v játrech, normalizuje metabolismus tuků a vody;
- zinek: podílí se na metabolismu uhlohydrátů, zajišťuje normální trávení, zlepšuje stav pokožky, posiluje vlasy a nehty.
Kromě toho obsahuje jablečná šťáva vlákninu, dietní vlákninu a pektin. Nutriční hodnota produktu je:
- proteiny - 0,4 g;
- tuky - 0,4 g;
- uhlohydráty - 9,8 g.
Nápoj patří do kategorie nízkokalorických potravin, ve kterých 100 ml představuje pouze 42 kcal.
Víš? Šťáva z jablek je nejoblíbenější v Ruské federaci. Jeho spotřeba je více než 35% jiných podobných produktů.
Vlastnosti jablečné šťávy
Jablka se vyznačují bohatým chemickým složením, které určuje širokou škálu jejich prospěšných vlastností a prospěšných účinků na všechny systémy lidského těla. Díky vysoké koncentraci kyseliny askorbové umožňuje jablečná šťáva zvýšit odolnost těla vůči škodlivým vlivům vnějších faktorů, podporuje normální fungování imunitního systému a aktivně se podílí na tvorbě nových buněk.
Vitamíny obsažené v nápoji, nezbytné pro správné fungování nervového a kardiovaskulárního systému. Jejich nedostatek je schopen vyvolat nervové poruchy, deprese, obavy a nervozitu. Pravidelné používání produktu vám umožní aktivovat mozkovou aktivitu, uvolnit napětí a stres, zvýšit schopnost učení.
Množství minerálních složek v šťávě pozitivně ovlivnit zažívací trakt, urychlit metabolické procesy a metabolismus, zlepšit zažívací trakt, zmírnit zácpu. Pektiny podporují normální fungování ledvin a jater, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a přispívají k bezpečnému hubnutí.
- Odborníci doporučují používat zdravý nápoj lidem všech věkových skupin:
- pomáhá dětem zvyšovat hladinu hemoglobinu, navozovat spánek a zažívací trakt;
- pomáhá starším lidem předcházet rozvoji aterosklerózy, normalizuje krevní tlak a snižuje riziko senility;
- šťáva umožňuje ženám uchovat mládí, zabránit předčasnému stárnutí, zlepšit stav pokožky a vlasů;
- pro muže je jablečný nápoj užitečný v tom, že snižuje riziko srdečních záchvatů a mrtvice, umožňuje rychle se zotavit po vyčerpání fyzického a duševního stresu a pomáhá eliminovat následky „bouřlivého večera“.
- Kromě toho, jablečná šťáva:
- posiluje srdce a krevní cévy;
- zvyšuje tón těla;
- má diuretický a choleretický účinek;
- chrání před zářením;
- ničí mikroby infekčními onemocněními;
- normalizuje noční spánek;
- normalizuje funkci střev.
Důležité! Přes výrazné terapeutické vlastnosti jablečné šťávy je nelze zneužít. Maximální denní dávka nápoje pro zdravého dospělého je 1 litr.
Vlastnosti výběru produktu a kuchyňského vybavení pro postup
Jablečná šťáva je nápoj vyrobený z různých odrůd jablek. Chuť, barva a vůně nápoje závisí na rozmanitosti ovoce. Chuťové vlastnosti produktu jsou určovány taniny, organickými kyselinami a cukry, které jsou součástí jeho složení. A tady Vůně nápoje závisí na typu éterických olejů, které tvoří jablka.
Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné k přípravě nápoje. Některé plody mají příliš měkkou a drobivou strukturu a po vymačkání vytvářejí více koláče než šťávy.
Pro přípravu čerstvých křupavých jablek s pevnou strukturou jsou vynikající šťavnaté, zralé plody sladké a kyselé chuti.
Ovoce by nemělo vykazovat příznaky různých nemocí, kazit se nebo hnití. Je lepší dát přednost zimním odrůdám kultury, protože jejich plody mají výraznější chuť a vůni.
Antonovka je považována za jednu z nejlepších odrůd pro výrobu šťávy doma, protože v plodech popsané kultury jsou užitečné látky skladovány několik měsíců. Můžete také použít odrůdy: Anise, Aport, Golden Delishes, Freedom, Cosmonaut Titov.
Důležité! Odborníci nedoporučují používat příliš velké, světlé, holé ovoce pro přípravu jablečných polotovarů, protože s největší pravděpodobností byly zpracovány různými chemickými přípravky, aby si udržely svůj atraktivní vzhled.
Doma, výroba jablečné šťávy je docela snadné, pokud máte odšťavňovač. Pokud však není na farmě, pak s cílem vytlačit šťávu, pomohou jednoduché lidové metody dostupné pro každého spotřebitele.
Při přípravě nápoje musíte nejprve připravit následující kuchyňské náčiní:
- obyčejný struhadlo;
- kus gázy;
- hrnec;
- kuchyňský nůž;
- skleněné nádoby na šťávu.
Jak získat šťávu bez odšťavňovače doma
Existuje mnoho způsobů, jak můžete rychle a snadno získat domácí jablečný nápoj. Avšak 3 z nich jsou nejoblíbenější, které budeme brát v úvahu.
Použití gázy a struhadla
Metoda přípravy nápoje pomocí struhadla a gázy je považována za nejjednodušší, levný, snadný a rychlý.
1 l30 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Jablka opláchněte, nakrájejte na 4 části a jádro odstraňte semeny.
- Nastrouhejte jablečné maso.
- Umístěte síto na pánev, do kterého se dá gáza složená do několika vrstev.
- Nastrouhané suroviny obložené sýrem, vyčkejte, dokud nedojde k odtoku šťávy.
- Gázu sbírejte přes okraje a vytlačte zbývající kapalinu.
- Do výsledného nápoje přidejte cukr.
Pokud má být šťáva připravena na zimu, měla by být přivedena k varu, nalita do sklenic a srolována kovovými víčky.
Víš? Odborníci na výživu doporučují konzumovat 150 až 300 ml jablečné šťávy denně. Jedna sklenka nápoje je schopna uspokojit každodenní potřebu osoby v draslíku o 10%, v pektinech - o 25%, v kyselinách chlorogenových - o 100%.
Použití mixéru
1 L45 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte jablka, oloupejte, rozdělte na 4 části, odstraňte jádro.
- Rozemelte buničinu mixérem.
- Výsledné suroviny vložte do ubrousku nebo gázy, uvázejte v uzlu a umístěte pod lis. Místo tisku můžete použít například 3-litrovou nádobu naplněnou vodou.
- Když kapalina přestane vyčerpat, musíte ji vypustit do samostatné nádoby, případně ji osladit.
Zbývající jablečnou dužinu lze znovu použít. K tomu se musí vložit do pánve, zalijeme horkou vodou (1 kg koláče na 200 ml vody), vaříme 10 minut, namáháme. Výsledný nápoj je vynikající pro výrobu kompotů, želé, zákusků atd.
Difúzní metoda
3 plechovky po 3 litrech 7-8 hodin
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce opláchněte, oloupejte, vyjměte jádro, nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm.
- Plátky nakrájené na plátky vložte do sklenice a nalijte na něj vroucí vodu.
- Po 6 hodinách nalijte tekutinu do samostatné pánve, přiveďte k varu (ne vařit!). Do druhé nádoby dejte nakrájené plátky jablek a z pánve nalijte vodu.
- Naplňte nádobu číslo 1 vroucí vodou.
- Dále opakujte kroky podle algoritmu: z nádrže č. 2 nalejte zahřátou šťávu do sklenice č. 3 s nakrájenými jablky. Pak od č. 1 do č. 2. Naplňte první nádobu čistou vroucí vodou.
- Opakujte všechny kroky, pouze ponechte kontejner č. 1 prázdný. Postupně jsou tedy všechny banky vyprazdňovány.
- Hotovou šťávu nalijte do sterilizovaných nádob a srolovat.
Důležité! Opakovaně naplněná šťáva je velmi nasycená, koncentrovaná a aromatická. Čím více plechovek se používá, tím více stupňů bude trvat a čím lepší bude kvalita nápoje.
Jak vařit jablečnou šťávu
Jablečný nápoj se zpravidla pořizuje na zimu ve velkém množství. Aby byl chutný, zdravý a voňavý, při jeho přípravě je třeba zvážit několik důležitých pravidel:
- pro produkt se používají některé odrůdy jablek: Antonovka, Anis, Grushovka, Aport;
- Pro snazší vymačkání šťávy se ovoce rozdrtí pomocí struhadla, mixéru, mlýnku na maso;
- když sekáte ovoce, nemůžete je přivést na dřeňovou konzistenci, protože bude docela obtížné získat čistou šťávu z takových surovin;
- pro lisování použijte ruční lis nebo vytlačte tekutinu ubrouskem, gázou;
- během cyklu odstřeďování se bere v úvahu jeho rychlost: při rychlém lisování lahve se nápoj zakalí, ale šťávu nelze vymačkat příliš dlouho, protože když přichází do styku se vzduchem, začne oxidovat a může zakysat;
- nápoj, který se ukázal být velmi tmavý, je vyčištěn: za tímto účelem je čas vyčleněn, poté zfiltrován přes gázu, nalit do samostatné nádoby a vložen do vodní lázně, tekutina je přivedena do varu, vyjmuta z lázně a umístěna do nádoby naplněné studenou vodou, šťávou stát několik hodin, filtrovat.
Video: Výroba jablečné šťávy
Pokud byl proces lisování jablek proveden správně, pak s 10 kg surovin by mělo být získáno asi 5 až 6 litrů šťávy, v závislosti na šťavnatosti ovoce.
Víš? Němečtí vědci z města Heidelberg prokázali, že pravidelná konzumace jablek a šťáv z nich snižuje riziko vzniku rakoviny, zejména rakoviny plic, tlustého střeva, prsu, vaječníků.
Podmínky a základní pravidla skladování
Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva má širokou škálu cenných vlastností, které ztratí svůj užitek po 12 hodinách. Takový nápoj rychle ztmavne, zakalí, zhorší se. Je-li smíchán s citronovou šťávou, může být prodloužen až na 24 hodin. Chcete-li nápoj uložit v chladničce, musí být pevně uzavřen víkem, čímž se zabrání kontaktu se vzduchem, v důsledku čehož rychle oxiduje a ztmavne. Může to udělat jakýkoli skleněný obal: láhev, plechovka.
Nejlepší způsob, jak ušetřit nápoj na zimu, je samozřejmě jeho zachování. Za tímto účelem by se měl vylisovaný produkt uvést do varu, mírně osladit a převálcovat do skleněných nádob. V této podobě lze skladovat několik měsíců za předpokladu, že:
- stabilní ukazatele teploty ne vyšší než + 15 ° С;
- relativní vlhkost 70–90%;
- daleko od světelných zdrojů, přímého slunečního světla;
- suché, dobře větrané místo.
Důležité! Když se nápoj zahřeje, určité složení užitečných prvků je zničeno, ale chuť je jemnější a jemnější.
Odborníci nedoporučují nalévat kvašený jablečný nápoj. Může se stát vynikajícím základem pro přípravu marinády na maso, na hnětení chleba, těsta na knedlíky.
Jablečná šťáva je extrémně zdravý, chutný a, co je nejdůležitější, cenově dostupný produkt, který má každý možnost vařit sám v bytě. Pravidelná konzumace nápoje umožňuje nasycení těla životně důležitými složkami a minerály a také jeho naplnění energií, silou a mládím.