Proso se týká docela populárních produktů, které lze nalézt téměř na každém stole. Voňavá a výživná kaše z těchto zrn je běžná zejména v jídelnách mateřských škol a škol. A to je docela odůvodněné, protože toto jídlo je zdrojem mnoha užitečných prvků. Nicméně, přes jeho velkou popularitu, mnoho ještě neví, z jakého druhu obilovin se proso a jaké užitečné vlastnosti, které má v sobě. Tyto problémy jsou popsány v tomto článku.

Z jaké obiloviny je proso vyrobeno?

Je známo, že rostlina zvaná proso v přírodě neexistuje, a proto je zřejmé, že tato cereálie je zpracované zrno určité kultury. Tento předpoklad je pravdivý a počáteční obilí je proso, která je rozšířená a pěstuje se téměř na všech kontinentech.

Právě tato zrna jsou podrobena předběžnému mletí, které odstraňuje horní skořepinu, kterou lidské tělo obtížně absorbuje. Jejich barva může být zároveň červená, šedá nebo bílá, ale je to žlutá cereálie, která má chemické složení s maximální koncentrací živin.

Jak rostlina vypadá

Proso je travnatá roční, dosahující výšky asi 1,5 m. Kořenový systém rostliny je dobře vyvinutý a má pobočky. Stonky mírně pubertální, duté, válcové, rozvětvené. Listy jsou dlouhé, podlouhlé. Na konci stonku je rozvětvená rozvětvená lamela, jejíž délka může dosáhnout 1/3 délky celé rostliny. Jeden bodec obsahuje dvě květiny, které se vyznačují samoopylením. Na konci období zrání se na rostlině objeví zaoblené zrno o průměru asi 2 mm. Přípustná změna barvy plodu je od bílé (žluté) po červenou (černou).

Pěstitelská sezóna je od 60 do 90 dnů, a proto sklizeň probíhá koncem července - začátkem srpna, v závislosti na klimatických a povětrnostních podmínkách.

Důležité! Sekání se provádí při dosažení zralosti více než 80% všech zrn.

Ačkoli historickou domovinou prosa je Indie a Čína, dnes tato obilovina roste na území téměř všech vyprahlých a polosuchých oblastí. Kromě Ruska, Ukrajiny a Kazachstánu se proso aktivně pěstuje také v Asii (Čína, Mongolsko, Pákistán), což představuje více než polovinu světové produkce, stejně jako v Africe (Uganda, Tanzanie, Etiopie a další) - 1/4 světa produkce.

Technologie výroby

Přes několik možných druhů jáhly je dnes většina celé produkce leštěna proso ve třech odrůdách: nejvyšší, první, druhá.

Před zpracováním se zrna odmítají podle následujících kritérií:

1. Stupeň - za nejcennější se považují zrna potažená bílou nebo smetanovou barvou, jakož i film z červených květů (obsah by neměl přesáhnout 20%).
2. Základní konzistence - zvláště se hodnotí odrůdy prosa, které se vyznačují velkými rovnoměrnými zrny kulatého tvaru. Toto je vysvětleno jednoduše - skelná jádra mají vysokou pevnost, a proto jsou během zpracování (během loupání a mletí) méně fragmentovaná.

Důležité! Optimální úroveň vlhkosti zrna je 13–14% Na nižší úrovni - množství obilovin bude výrazně nižší, vzhledem k vysoké drcení suchých jader, a při zvýšené — zvyšuje riziko plísní.

Před přímým zpracováním proso prochází zvláštním výcvikem. Zahrnuje čištění zrn od zbytečných nečistot - plevelů travních semen. Vzhledem k podobnosti fyzikálních vlastností zrn a semen umožní použití běžných sít (například s otvory 1,6 × 20 mm nebo 1,5 × 20 mm) izolovat pouze malou část nečistot a bude doprovázeno malou ztrátou jemného zrna.

Proto schéma přípravy proso ke zpracování zahrnuje několik hlavních fází:

• trojnásobné oddělení zrnité směsi v odlučovačích vzduchu - umožňuje zvýraznit velké nečistoty pomocí sít s otvory o velikosti 3–3,5 mm až 4–4,5 mm;
• další čištění od jemných nečistot při screeningu - k tomu se používají odlučovače vzduchového síta a postup zahrnuje dva stupně zaměřené na jinou frakci zrn;
• separace minerálních nečistot - pomocí strojů na oddělování kamenů, do nichž se velké a malé frakce zasílají samostatně.

Video: Třídění proso

Proces zpracování zrna se skládá z:

• loupání a třídění obilí;
• broušení;
• kontrola obilovin a odpadu.

Současně se výsledná slupka nezlikviduje, ale posílá jako základ pro výrobu krmných směsí, paliva, izolačního materiálu a dalších věcí. Při nákupu prosa v obchodech byste měli vždy věnovat pozornost kvalitě produktu.

Chyby v procesu jsou indikovány následujícími příznaky:

• kompozice by měla být zcela prostá cizích nečistot nebo jiných inkluzí;
• ve své syrové formě by obilniny neměly být charakterizovány bohatým zápachem;
• zrna by neměla být vybledlá.

Víš? Podle nálezů archeologů začalo v Rusku pěstovat proso v I. tisíciletí před naším letopočtem. e.

Druhy proso

Existuje několik druhů zpracování, v závislosti na tom, jaké druhy obilovin obdrží:

1. Pozemní proso - Technologie spočívá v uvolňování zrn ze semenného filmu. Výsledná jádra se rychle vaří a snadno absorbují tělem, a proto se obvykle používají při přípravě různých obilovin, polévek nebo pekáčů.
2. Dranety - zahrnuje očištění jader od pouzdra květin. Výsledná cereálie si zachovává vysoký obsah vitamínů a vlákniny, má však malou hořkou chuť, a proto se při vaření prakticky nepoužívá.
3. Drcená zrna - proso se předem rozdrtí na malá zrna, která se široce používají při přípravě palačinek, kotletek nebo obilovin s viskózní strukturou.

Také na policích najdete vločky z prosa - tento produkt nevyžaduje vaření, protože prochází tepelným zpracováním ve fázi výroby.

Chemické složení a obsah kalorií v prosoch

Jako téměř všechny obiloviny je proso hlavním zdrojem energie. 100 g produktu tedy obsahuje 342 kcal, z toho proteiny - 11,2 g, tuky - 3,3 g a uhlohydráty - 66,5 g. Složení jader zahrnuje látky, jako je vláknina, vláknina, pektin, aminokyseliny , omega-3 a omega-6, škrobové látky, sacharóza a glukóza.

Víš? Chemické složení proso má vynikající hodnotu téměř u všech obilovin. Takže tato kaše — mistr v bílkovinách, vitaminu B a fosforu, a pokud jde o zdravé tuky, druhý za ovesnou kaší.

Obzvláště důležité jsou:

• vitamíny: A (beta-karoten - 20 μg), vitaminy B (B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,52 mg, B9 - 40 μg), PP - 4,6 mg;
• makrobuňky: K (draslík) - 211 mg, Ca (vápník) - 27 mg, Mg (hořčík) - 83 mg, Na (sodík) - 10 mg, S (síra) - 77 mg, P (fosfor) - 233 mg, Cl (chlor) - 24 mg;
• stopové prvky: Fe (železo) - 2,7 mg, I (jód) - 4,5 μg, Co (kobalt) - 8,3 μg, Mn (mangan) - 0,93 mg, Cu (měď) - 0,37 mg , Mo (molybden) - 18,5 μg, Ni (nikl) - 8,8 μg, F (fluor) - 28 μg, Cr (chrom) - 2,4 μg, Zn (zinek) - 1,68 mg.

Užitečné vlastnosti kaše pro tělo

• Vzhledem ke svému bohatému složení má kaše prosa mnoho užitečných vlastností, včetně:
• zvýšit imunitní obranu těla;
• celkový posilovací účinek;
• ochrana kardiovaskulárního systému snížením cholesterolu a čistících cév;
• zlepšení fungování zažívacího traktu a trávicích procesů, obnovení buněk jater a slinivky břišní;
• odstranění toxinů, solí a toxinů z těla;
• obnova a posílení nervového systému.

Systematické používání této kaše pro jídlo naplňuje tělo energií, posiluje kosti a svalovou tkáň, stimuluje metabolismus, zlepšuje paměť. Tento produkt má mimo jiné protinádorový účinek, který potlačuje výskyt rakovinných buněk v lidském těle.

Aplikace

Proso je díky svým užitečným vlastnostem široce používáno v různých sférách lidského života a vaření je hlavním směrem.

Nejběžnějším pokrmem je kaše, při jejím přípravě byste měli dodržovat několik doporučení:

• zrna je nutné umýt až do okamžiku, kdy voda přestane zakalit;
• pro minimalizaci hořkosti rozmělní cereálie před vařením na pánvi nebo přelitím vroucí vodou;
• optimální poměr vody a prosa je 1: 3, zatímco pokud se podíl vody zvýší, konzistence se stane viskóznější a pokud se sníží, drobivý;
• ovesnou kaši můžete připravit jedním z následujících způsobů: vařte na mírném ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří (v průměru asi půl hodiny), nebo vařte prvních 10 až 15 minut, a poté pánev zabalte a naléhejte na kaši po dobu 1-1,5 hodiny.

Neomezujte však grits na vaření - tato přísada dodává polévkám, masovým kuličkám, koláčům a pekáčům bohatou chuť. Kromě toho se zrna používají při výrobě kvasu a dokonce i měsíčního svitu.

Miliacinová látka, která je součástí prosa, umožňuje tento produkt efektivně používat v kosmetologii - na základě této obilné kultury se vyrábějí krémy na omlazení pleti, šampony s zpevňujícím účinkem a výrobky pro péči o nehty. A vlastnosti prosa, které umožňují zastavit a eliminovat zánětlivé procesy, jsou široce používány v terapeutických mastech proti akné, vředům a vředům.

Proso je také nedílnou součástí zemědělství, protože je součástí každodenní stravy hospodářských zvířat. Současně se slupka a sláma obvykle používají pro zvířata a zrna samotná se používají pro ptáky, což významně zvyšuje produkci vajec a vytvrzuje skořápky vajec. Krmivo pro ryby se také vyrábí z mleté ​​proso.

V lidovém lékařství

Proso, bohaté na užitečné látky a vitaminy, se často používá v lidovém léčitelství. Tato složka je hlavní při přípravě léků na různé nemoci. Další výhodou je hypoalergenita tohoto produktu, která umožňuje jeho použití téměř pro všechny kategorie lidí bez ohledu na věk.

Video: Ošetření proso a kaše proso

Léčivé vlastnosti

• Všechny léčivé vlastnosti prosa jsou způsobeny vysokým obsahem užitečných látek, vitamínů, mikro a makro prvků v něm. Takže:
• beta karoten, který je předchůdcem vitaminu A, výrazně zlepšuje stav pokožky, posiluje zrak a je silným antioxidantem;
• B vitaminy normalizovat fungování nervového systému, gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému, posílit imunitní systém a také zvýšit emoční zdraví člověka;
• PP podporuje detoxikaci těla, rozšiřuje krevní cévy, normalizuje cholesterol a také zabraňuje rozvoji trombózy;
• draslík zodpovědný za regulaci rovnováhy vody v těle a srdeční funkci;
• vápník - podporuje metabolismus, posiluje kosti a zuby, zajišťuje normální vývoj a fungování svalů;
• hořčík reguluje činnost vnitřních orgánů, podílí se na krevních koagulačních procesech, působí jako protizánětlivý a antialergický faktor;
• sodík - podílí se na neutralizaci kyselin, udržuje normální osmotický tlak;
• fosfor hraje důležitou roli při tvorbě zdravých zubů, dásní a zubní skloviny a rovněž pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
• železo je jednou z hlavních složek hemoglobinu v krvi, která se podílí na zachycení přenosu kyslíku v těle;
• zinek - posiluje imunitní systém, zlepšuje funkci mozku, stimuluje fungování reprodukčního systému, posiluje zrak.

Kromě toho mastné kyseliny jako omega 3 a omega 6 úspěšně bojovat proti neuralgii, jakýmkoli zánětlivým procesům v těle, normalizovat krevní tlak, zlepšit stav pokožky, zvýšit imunitu. Také hrají důležitou roli aminokyselinykteré čistí játra a stimulují produkci růstových hormonů, což je zvláště důležité pro děti. A samozřejmě vlákno, který je živnou půdou pro mikroflóru lidského střeva, pomáhá obnovit správné fungování celého trávicího traktu a také významně snižuje riziko rakoviny.

Víš? Prvními, kteří začali pěstovat proso, jakož i zpracovávat ho a získávat proso a mouku, byli Číňané, kteří jedli tuto obilnou plodinu více než 5 tisíc let.

Jaké nemoci se používají

Existuje mnoho nemocí, které lze doma eliminovat nebo výrazně zlepšit pomocí receptů založených na prosa, aniž by se uchýlila k farmakologickým lékům:

1. Pankreatitida - 1 polévková lžíce se nalije do 2 litrů vody cereálie a vařte na mírném ohni, dokud se nevaří. Samostatně nastrouhejte 1 polévkovou lžíci. syrové dýně, přidejte do misky s proso a vařte další 3-4 minuty. Po vyjmutí pánve z žáru mírně přidejte sůl a přidejte 1 lžičku. rostlinný olej. Jídlo se konzumuje na večeři po dobu 3 týdnů. Po 10 dnech po skončení kurzu se procedura opakuje ještě jednou (večeře s ovesnou kaší s předpisem po dobu 3 týdnů). Tato metoda také vykazuje vysokou účinnost při léčbě noční slepoty.
2. Ischemická choroba srdeční - krupice se kalcinují při vysokém žáru, ale nezmění barvu. Potom se 1/3 šálku této proso důkladně omyje vodou a vylije se 750 g vody, načež se vaří na mírném ohni. Poté, co ovesná kaše dosáhne připravenosti, může se podle chuti přidat sůl nebo med. Také u srdečních chorob se doporučuje používat kardamom všude a přidávat jej do všech jídel každodenní stravy.
3. Páskové červy - 1 hlava česneku a 1 hrst surových obilovin se rozdrtí do hladka a smíchá se s 1 surovým žloutkem. Poté se celá směs zředí čistou převařenou nebo filtrovanou vodou do kapalného stavu (asi 1 šálek) a všechny se vypijí najednou. Postup se provádí jednou.
4. Cystitida - 1/2 šálku prosa se třídí a důkladně se promyje vodou. Cereálie se převede do sklenice a nalije se do 1 sklenice čisté vody, načež se prudce rozdrtí. Poté, co získají bělavou tekutinu, vypijí ji. Současně je pití této vody denně povoleno neomezený početkrát, dokud není stav zcela zmírněn. To obvykle vyžaduje dvoutýdenní kurz.
5. Bolest zubů, sinusitida - Obiloviny kalcinované na pánvi se nalijí do plátěného sáčku a nanesou na bolavé místo. Účinek oteplování téměř okamžitě zmírňuje bolest a při nepřítomnosti proso může být nahrazen hrubou solí.
6. Diabetes mellitus - neupravená proso (proso) se promyje pod tekoucí vodou a nalije se vroucí vodou v poměru 1: 2. Po dvou hodinách infuze se tekutina filtruje a přijímá do 1/2 šálku 3x denně před jídlem.
7. Nemoci jater a močového měchýře - proso se vaří a smíchá s dušenou dýní. Doporučuje se jíst kaši denně také s kolitidou, metabolickými poruchami, častým edémem.
8. Konjunktivitida - 1 polévková lžíce. cereálie jsou důkladně omyty a nality 1 polévková lžíce. voda, poté se vaří na mírném ohni asi 15 minut. Poté se vývar trvá 2-3 hodiny a ráno a večer si umyjí oči. Tento recept je vhodný také k léčbě dětí.
9. Protein s vysokým obsahem moči - proso se promyje, vylije se vroucí vodou a míchá se, dokud nedojde k zákalu.Výsledná kapalina se ochrání a nalije do samostatné nádoby, po které se vypije ve stejných částech v neomezeném množství, dokud se ukazatele normalizují.
10. Hemoroidy - po celou dobu berte 7 kg prosa, ale podle potřeby vařte po částech. V 1/3 třílitrové nádoby se nalije lehce umytá zrna a nalije se vroucí vodou na vrchol. Kapacita je odstraněna na tmavém chladném místě po dobu 3-4 dnů. Pak vypijí 1 sklenku 3krát denně před jídlem. Současně se připravuje další část infuze. Kurz trvá 3–4 týdny. Pokud je to nutné, opakujte to po týdnu.

Při hubnutí

Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií jsou obiloviny často přítomny v denním jídelníčku při hubnutí a proso není výjimkou. Důvod je jednoduchý - vysoký obsah uhlohydrátů umožňuje dávat člověku vitalitu a energii a obsah živin v kombinaci s dobrou stravitelností a paralelním odstraňováním toxinů - tvoří všechny prvky nezbytné pro zdraví.

Důležité! Stejně jako u všech potravin obsahujících vysokou hladinu uhlohydrátů je konzumace ovesné kaše při hubnutí povolena pouze ráno.

Pro snížení kalorií během stravy se doporučuje nahradit máslo lněným semínkem a cukr medem nebo ovocem / ovocem. Je také přípustné strávit dny půstu pro tělo, ve kterém je jediným jídlem vařená cereálie, bez soli a cukru, s přídavkem vařené zeleniny. V tomto případě můžete kromě obilovin pít pouze vodu, heřmánkový nebo zelený čaj.

Kontraindikace a bezpečnostní opatření

Přes velké množství užitečných vlastností má proso určité kontraindikace. Takže tato cereálie se nedoporučuje k použití u lidí s nízkou kyselostí žaludku nebo zánětem tlustého střeva, ani u onemocnění štítné žlázy, protože jeho použití ve velkém množství může narušit výměnu jodu v lidském těle. U těhotných a kojících žen se doporučuje další konzultace s lékařem.

• Kromě toho byste měli vědět, že časté používání proso může vést k:
• snížená účinnost;
• hromadění stroncia, které má toxický účinek na lidské tělo.

Proso by se díky svým léčivým a prospěšným vlastnostem mělo stát nedílnou součástí výživy zdravého člověka. Kromě toho je její produkce rozšířena nejen v Rusku, ale také na území mnoha dalších států. Nicméně, přes všechny jeho výhody, by měl být tento produkt používán s mírou, nepřesahující denní normu, která bude chránit před negativními účinky na tělo.