Kapr obecný (kapr obecný) je ryba, která se nachází v mnoha nádržích střední Asie, západní a střední Sibiře a v Kamčatce. Kaviár z něj extrahovaný lze připravit různými způsoby - smažit nebo posypat solí. Sůl se prodává v obchodě, ale je lepší to udělat sami doma. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý a podle chuti se ukazuje mnohem lépe než v obchodě.
Výběr a příprava složek
Pro solení je lepší použít čerstvý produkt extrahovaný ze živých ryb. Kapra musíte řezat velmi opatrně, abyste nepoškodili žlučník, jinak bude kaviár hořký a nebudete ho moci jíst. Gurmánský produkt extrahovaný z ryb musí být před solením důkladně omyt pod tekoucí vodou.
Víš? Bažant je jedním ze stovky nebezpečných invazivních druhů ryb. V Austrálii představuje více než 80% celkové hmotnosti ryb žijících v řece Murray. — země je největší tepna
Solené kaviárové recepty
Pro tento produkt existuje mnoho možností vaření. Velvyslanec může být suchý nebo ve slaném nálevu. V každém případě je proces vaření dostatečně jednoduchý a rychlý, jeho hlavní podmínkou je postupovat podle receptu krok za krokem.
Obyčejný velvyslanec
12 2 hodiny 30 minut
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte kaviár z filmu. Existují dva způsoby, jak toho dosáhnout. První metoda: 0,5 lžíce. l Soli se rozpustí v 750 ml horké (90 ° C) vody. Nalijte dobře promytý produkt do osolené vody, roztrhněte fólii vidličkou a za stálého míchání rozšlehejte její kousky.
- Oloupaná vejce opláchněte sítem, aby se všechna tekutina propláchla, a odstraňte všechny hrudky (to je také film). Druhý způsob: vezměte na něj obvyklý hrubý struhadlo a rozemelte kaviár. Film zůstane nahoře na struhadle. Poté připravte solný roztok.
- Poté z 1 litru vroucí vody a 100 g soli připravte solanku. Sůl musí být dobře rozpuštěna.
- Vařený produkt nalijte solným roztokem a nechte 20 minut působit, poté opatrně vypusťte tekutinu bez míchání.
- Sceďte sítem a postup opakujte znovu, nezapomeňte jej nechat 20 minut stát.
- Do čisté a suché nádoby nalijte 1 polévková lžíce. rostlinný olej. Hotovou misku dejte pevně.
- Top nalít další 1 polévková lžíce. rostlinný olej. Zavřete víko a uložte do chladničky.
Důležité! Vylijte kaviár s nepříliš chladnou vroucí vodou, jinak to bude vařit, stát se tvrdým, bez chuti a bělavý.
Solené bez vaření
2 litry 3 hodiny 20 minut
rostlinný olej
1/2 šálku
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připraví se solanka ze 2 litrů vody a 140 g soli. K tomu rozpustíme sůl ve vodě, zapálíme a necháme ji vařit.
- Propláchněte kaviár přes mlýnek na maso a vyčistěte film.
- Ochlaďte solný roztok na 80 ° C a naplňte jej produktem čištěným z filmu, míchejte po dobu 10 minut metlou, na které se zbývající film bude shromažďovat.
- Nechte kaviár po dobu 3 minut, aby se usadil na dně, poté opatrně vypusťte vodu a protáhněte sítem.
- Lehce osolený produkt vložte do tenké svíčky, zavěste a zavěste na dřez na 3-4 hodiny, aby veškerá tekutina byla dobře zasklená.
- Poté přeneste hotový produkt do misek, nalijte rostlinný olej (aby se vejce nepřilepila k sobě), promíchejte.
- Miska je připravena k jídlu, ale je lepší dát ji přes noc do lednice, aby byla dobře vařena a chlazena. Následující den vyjměte a převeďte do čistých a suchých plechovek.
Důležité! Velké množství kaviáru může být soleno a uloženo v mrazáku.
Video recept
Solené bez jiskryVlastnosti skladování soleného kaviáru
Navzdory skutečnosti, že tento produkt podléhá zkáze, lze jej v chladničce skladovat až 1 měsíc, pokud se správně vaří, odstraní se přebytečná kapalina. Hlavní věcí je dát hotové jídlo do čisté suché nádoby a pevně zavřít víko.
Kaprová ryba se vyskytuje v mnoha nádržích, proto je přístupnější než jesetera, její kaviár se snadno připravuje doma sám. Od jedné ženy o hmotnosti 16 kg můžete získat 4 kg gurmánského produktu.