Termín “džem” se objevil ve starém Rusku velmi dlouho. Toto slovo se jmenovalo lahodná vařená pochoutka. Dnes to není jen lahodný dezert s příjemnou vůní, ale také běžná příprava na zimu. Jedním z nejchutnějších a nejzdravějších je švestkový džem.
Lze jej připravit z široké škály odrůd, ale bude to stále zvláštní jedinečná chuť a díky vlastnostem původních receptů zůstanou výhody produktu zachovány. Níže je najdete spolu s podrobným seznamem přísad, podrobnými pokyny a fotografiemi produktů.
Víš? Ráno od anglické královny Alžběty II začíná snídaně se švestkami. Ovoce získalo takovou zásluhu díky svým úžasným léčivým vlastnostem.
Obsah kalorií a nutriční hodnota
Obsah kalorií ve švestkovém džemu na 100 gramů je 287,14 kcal, z toho 0,4 g jsou proteiny, asi 73,40 g jsou uhlohydráty a někde kolem 0,3 g jsou tuky. Pokud vezmeme v úvahu tyto údaje v poměru, pak při nízkém obsahu kalorií obsahuje produkt hodně uhlohydrátů. Dezert není o nic méně užitečný než samotné švestky a zachovává si spoustu minerálů a je skutečným úložištěm nezbytných stopových prvků.
Švestková dužina obsahuje více vitamínů než jablka a hrušky. Jedním z těchto vitaminů je rutin (vitamin P) - zvyšuje účinek vitamínu C. Pektiny působí jako pomocníci a odstraňují látky, které otráví tělo.
Dietní vláknina přispívá k dobrému trávení a monosacharidy a organické kyseliny poskytují potřebnou energii. Dalším tajemstvím velkých výhod těchto plodů je dostatečná koncentrace vitaminu B2 a karotenu (vitamín A). Výživové složení produktu je doplněno zinkem, jódem, sodíkem, vápníkem a draslíkem.
Výhody a poškození produktu
Obyčejné zahradní švestky jsou považovány nejen za chutné, ale také za léčivé. I při zpracování si zachovávají vitamíny a minerály, takže marmeláda z těchto plodů není o nic méně užitečná než samotné ovoce. Například rutin posiluje kapiláry, normalizuje krevní tlak a má dobrý účinek na endokrinní systém.
Švestkový džem je populární u lidí s hypertenzí a zlepšuje fungování nervového systému. Výrobek není vysoce kalorický, ale velké množství uhlohydrátů je obrovské plus, protože jsou hlavním dodavatelem energie pro lidské tělo.
Víš? Maďarština je také pozoruhodná tím, že ze svých plodů dělají švestky. Jiné typy švestek jsou pro to nevhodné.
Dostatečné množství draslíku pomáhá při onemocněních spojených s metabolismem. Švestkový džem má také močopudný účinek na ledviny, ale v případě selhání ledvin, kdy musí být voda z těla odstraněna, bude naopak škodlivý.
Hořčík, fosfor a železo pomohou snížit paměť, anémii a křehkost kostí. Ale vitamín E je jedním z tajemství krásy a mládí. Tato látka zpomaluje stárnutí buněk a zabraňuje vzniku krevních sraženin.
Léčba žluté švestky je bohatá na karoten, příznivě ovlivňuje zrak a stav pokožky. Sklenice džemu otevřená v zimě přinese nejen potěšení, ale také pomůže vyrovnat se se stresem, a vzhledem k tomu, že tělo dobře absorbuje všechny užitečné látky, bude přínos maximální.
Přes obrovský počet prvků potřebných pro tělo, má švestkový dezert omezení. Nedoporučuje se pro děti do tří let, protože by to mohlo poškodit žaludek a způsobit rozrušení.
Švestky, i když jsou trochu kyselé, ale mají více sladkostí, obsahují hodně cukru a v marmeládě se jeho množství mnohokrát zvyšuje, proto je lepší nepoužívat produkt u lidí trpících obezitou a cukrovkou. Kontraindikace jsou také průjem, peptický vřed a gastritida v akutním stadiu.
Výběr a příprava složek
Švestky jsou jedinečným darem přírody. Na konzervování byli vždy dobří. Tradice výroby polotovarů na zimu zůstala dodnes v mnoha rodinách. Je však důležité vědět nejen to, jak uvařit lahodný dezert, ale také jak si vybrat a připravit ovoce tak, aby neztratily svou hodnotu. Maďarský se nejlépe hodí pro uchování - velké tmavě modré, téměř černé voňavé švestky s elastickou hustou dužinou.
Důležité! Nalijte cukr v rovnoměrných vrstvách tak, aby byl jak venku, tak uvnitř.
Zralé plody se obvykle nakupují nebo sklízejí tak, aby jejich maso zůstalo husté, takže se během vaření nevaří. K zaseknutí nebo zaseknutí jsou vhodné přezrálé nebo příliš měkké. Švestky by neměly být zelené nebo rozmazlené.
Je důležité zkontrolovat červivé plody a také odstranit shnilé nebo poškozené skořápky. Vybrané ovoce se důkladně omyje pod tekoucí vodou a stonky se odstraní a poté se vysuší na čistém kuchyňském ručníku.
Nakoupené švestky by měly být ošetřeny vodou o vysoké teplotě. Musíte vařit vodu, dát ovoce do hluboké mísy a nalít vroucí vodou po dobu 3-5 minut. Takové zpracování je nezbytné k odstranění voskového povlaku, který se používá v maloobchodních řetězcích pro delší skladování.
Pak jsou plody loupané: musíte udělat kruhový řez podél drážky a pečlivě rozdělit na plátky - v této podobě si zachovají svůj tvar a džem nakonec zůstane hustý. Před vařením by švestky měly být pokryty cukrem po dobu 4-5 hodin. Vaření můžete začít, když švestky nechají šťávu stát po dlouhou dobu.
Plum Jam recepty
Švestka je úžasně chutné ovoce a roste téměř všude, protože může vydržet jak teplo, tak sibiřské mrazy, což znamená, že každá hospodyňka má na poličkách několik švestkových přípravků, které jí v zimě poskytnou nejen sladký dezert, ale také vitamíny.
Švestky se navíc dobře kombinují s jiným ovocem a ovocem. Každý recept se může pochlubit zvláštními výhodami a potom se obyčejná švestková marmeláda změní v jedinečné kulinářské mistrovské dílo.
Klasická jam jam
45 hodin 40 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Švestky by měly být dobře umyté, a pak jemně snížit na polovinu a odstranit kámen.
- Vložte poloviny do pánve a posypte cukrem. V této podobě jsou ponechány po dobu 10-12 hodin. Je lepší to udělat večer, takže v noci trvají na tom, že začnou šťávu, a ráno bylo možné pokračovat ve sklizni.
- Když již švestky začaly šťávu, můžete začít vařit a přivést k varu. Plody s pánví by měly být jemně protřepány, namísto míchání to způsobí menší poškození.
- Uvařte obrobek po dobu 3-5 minut a pak odložte stranou tak, aby to trvalo. Když se jam zcela vychladne, musí se tento postup opakovat ještě třikrát.
- Aby nedošlo k ověření, zda se džem vychladl nebo ne, je lepší to udělat ráno a večer, pak mezi pivovarem uplyne asi 12 hodin. Před 3. vařením musíte připravit celou nádobu: umyjte a sterilizujte sklenice, vařte víčka. Umístěte velmi horký džem do připravených nádob a ihned dotáhněte víčka.
- Kromě toho musí být obrobek dobře zabalen a ponechán zcela vychladnout.
- Po vychladnutí džemu je vhodné připojit ke každé nádobě štítek se stručným popisem a názvem obrobku a rokem výroby. Připravený džem lze vyjmout v chladném a tmavém suterénu.
Video recept
Klasický bezsemenný džemDůležité! Celé švestky jsou propíchnuty nebo úhledně nakrájeny tak, aby během vaření nepraskly.
Originální recept na koření
45 hodin 10 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce opláchněte a otřete je papírovou utěrkou, nebo jen počkejte, až uschnou. Rozdělte švestky na polovinu a získejte semena.
- Zakryjte vrstvou cukru a nechte šťávu nechat 6-8 hodin.
- Když švestky začaly šťávu, můžete přidat koření a ořechy. Pak je musíte jemně promíchat s dřevěnou špachtlí.
- Zapálte a dejte džem do varu, vařte 5 minut.
- Poté musíte nechat jam zcela vychladnout a koření dát jeho chuti.
- Po 5-6 hodinách je třeba koření vyjmout z džemu a znovu uvést do varu. Když se džem vaří, přidejte máslo a zahřívejte dalších pět minut.
- Po dobu, kdy se džem vaří, můžete připravovat plechovky.
- Když vaří vařit - vložte ji do sklenic a zavřete víčka. Otočte sklenice džemu, přikryjte ručníkem a nechte úplně vychladnout.
S ořechy
340 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovoce důkladně opláchněte a rozdělte na plátky.
- Před přidáním ořechů je třeba je vysušit na pánvi. Dále, ořechy spolu se švestkami by měly být pokryty cukrem, pak můžete přidat vodu a přidat skořici.
- Až bude vše připraveno, můžete začít uvíznout. Nejprve je třeba vařit na mírném ohni, a když se vaří, vaří se doporučuje snížit oheň na minimum.
- Když se džem vaří, promíchejte ho po dobu 20 minut, aby se švestky změkčily. Je důležité nezapomenout čas od času shromažďovat pěnu.
- Před nalitím vaře do sklenic se odstraní tyčinky skořice.
- Když je vše připraveno, marmeláda se nalije do sterilizovaných nádob, zabalí se a nechá se úplně vychladnout.
S pomerančem
330 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zkažené ovoce je třeba odstranit, umyjte je a položte na čistý kuchyňský ručník tak, aby sklo obsahovalo přebytečnou tekutinu.
- Ořízněte ohony a vyjměte kosti. Kůži nelze odstranit, při vaření se oddělí.
- Oranžová by měla být vyčištěna a co nejvíce odstranit bílé oddíly - způsobí hořkost zaseknutí. Kůru lze odstranit strouhankou.
- Přidejte oloupanou dužinu pomeranče do loupaných švestek, přidejte cukr a nechte několik hodin.
- Když jsou švestky a pomeranče dostatečné k vyluhování a nechání šťávy jít, mohou být zaslány do sporáku. Před vařením vařte na mírném ohni a poté promíchejte a vařte dalších 15 minut, vyjměte pěnu.
- Před dalším vařením by měl být jam zcela vychladlý. Chlazený džem musí být znovu uveden do varu a vařen po dobu 10-15 minut.
- Před odesláním zákusku do sklenic je třeba je sterilizovat a vařit kovová víčka.
- Hotový nápoj nalijte do připravených nádob, zabalte a nechte vychladnout.
Pravidla skladování
Ideálním džemem je hustý průhledný sirup, ve kterém jsou rovnoměrně rozmístěny kousky ovoce. Je třeba si uvědomit, že doba skladování závisí na hustotě: čím silnější, tím déle bude stát. Švestkový džem, pokud je připraven v souladu se všemi pravidly, může být skladován po dlouhou dobu. Je však důležité vědět, jak správně uchovávat polotovary a za jakých podmínek v zimě.
Stojí za to zapomenout na plasty, nejlepší volbou jsou dobře sterilizované skleněné nádoby a sodové sklo. Musí být pevně korkové a nesmí umožnit průchod vzduchu. Pokud je v dezertu hodně cukru, vyplatí se přidat několik kapek citronové šťávy, aby sklenice v průběhu času nevybuchla.
Důležité! Pokud jsou ve švestkách semena, pak se látka, která je v nich obsahuje, se při dlouhém zahřívání promění kyselina kyanovodíková. Tento džem se neuchovává déle než 8 měsíců, jinak může množství jedu překročit přípustný práh. Pokud ale odstraníte semena ze švestek a vaříte sirup s dužinou asi půl hodiny, toxické látky zmizí a nemohou odolávat vysoké teplotě.
Nejlepší místo pro skladování je tmavá komora, kde teplota nedosáhne + 20 ° С. Kovové kryty při vysoké vlhkosti začínají rezavět, takže je velmi důležité, aby místnost byla suchá. Nedoporučuje se zmrazovat marmeládu nebo ji pouze vyjímat za chladu, může být cukrová.
To však lze snadno napravit - musíte dát džem do velké nádoby a přidat 30 ml vody na každý kilogram. Poté přiveďte k varu a vařte ještě několik minut za stálého míchání. Poté se vrací do bank stále horké a uzavřené.
Je třeba si uvědomit, že tento obrobek by měl být použit v blízké budoucnosti. Náhlé změny teploty také nejsou vhodnou volbou, protože se může objevit plíseň a produkt pak bude zcela nevhodný ke spotřebě. Pokud dům nemá spíž a sklep, mohou být polotovary drženy na spodní polici ve skříni nebo pod postelí, věnujte pozornost skutečnosti, že v okolí není žádná baterie ani sporák.
Správně konzervovaný bezsemenný džem může stát několik let a potěšit jeho příjemnou chutí v chladných dobách. Žádný zakoupený dezert nemůže konkurovat obrovskému zdroji vitamínů, které jsou skryty v běžných domácích konzervách.