Souhlasíte, že touha po nakládaných citronech přijde na mysl v žádném případě každý průměrný kulinářský specialista v našich regionech. V severní Africe je však tato specialita vysoce ceněna mezi gurmány a běžnými znalci chutných a zdravých potravin.
Chutné občerstvení
Jsme zvyklí na to, že solení určitých potravin zahrnuje v první řadě možnost jejich dlouhodobého skladování. Na zimu solíme a nakládáme okurky, rajčata, lilek, cuketu a další zeleninu, abychom si sami zajistili chutné a jednoduché občerstvení v chladném období, během relativního nedostatku ovoce a zeleniny. A zdá se divné, že obyvatelé Afriky, kteří by neměli mít nedostatek citrusů v zásadě po celý rok, slané citrony na zimu.
Solené citrony jsou marockou pochoutkou podávanou s masem, rybami, cereáliemi, polévkami a pečivem.
Okamžitě je však třeba poznamenat, že afričtí kulinářští specialisté, zejména marockí, nesbírají solené citrony vůbec, aby se při nedostatku mohli znovu zabavit s původními citrusovými plody. Jde o to, že slané citrony pro Maročany a milovníky národní kuchyně této země jsou chutným předkrmem. Tak chutné, že se přidává do různých polévek, omáček, masa, ryb, obilovin atd.
Pokud preferujeme okurky ve formě nakládaných rajčat nebo okurek jako předkrm před silným alkoholem, a například Italové přidají slanou specialitu - olivy - a pizzu a těstoviny a různé občerstvení k vínu, pak Maročané si cení citrusových okurek pro naprosto magická vlastnost - zlepšit chuť jakéhokoli jídla. Dokonce i dezerty (to potvrzují ti, kteří se alespoň jednou pokusili posypat zmrzlinovou zmrzlinou nastrouhaným parmazánem a do této misky přidali pár plátků slaného citronu)!
Existuje několik způsobů solení citronů, včetně moření v šťávě, solném roztoku a olivovém oleji.
Pro zajištění výše uvedeného osobně musíte udělat pouze jednu věc - připravit stejné citrony. Naštěstí všechny ingredience pro tuto africkou pochoutku lze snadno najít v našich supermarketech nebo na trhu.
Složky
Pro 10 malých citronů budete potřebovat:
- 200 g hrubé mořské soli;
- 4 bobkové listy;
- 2 tyčinky skořice;
- hrst hrášku z černého pepře.
Vaření
Vylisujte šťávu ze dvou nebo tří citronů do sklenice (můžete vzít buď jednu velkou třílitrovou nádobu, nebo několik menších, a poté rozložit šťávu ze tří citronů rovnoměrně). Zbývající citrony jsou na jedné straně zkříženy a sůl je nalita do vytvořených řezů. Velkoryse posypte citrony a zlehka stlačte, aby sůl smíchala sůl se šťávou.
Pro solení je nejlepší brát malé šťavnaté citrony.
Dále je třeba dát citrony do sklenice šťávy, poslat bobové listy, drcenou skořici a pepř na stejné místo. Doplňte sklenici vody. Naplnit ji na krk. Vezměte prosím na vědomí, že citrony musí být zcela pokryty solankou!
Video: Marocké solené citrony
Vaším úkolem je dát citrony do temné skříňky a nechat je tam měsíc nebo trochu víc. Sklenice třepejte každé 4–5 dní, aby se sůl rovnoměrně rozložila na citronech a marinádě.
Po měsíci jsou citrony připravené k jídlu. Musí být uloženy v lednici a pečlivě se ujistit, že solanka pokrývá ovoce. Jinak vaše pochoutka způsobuje riziko plísní!
Nezapomeňte, že budete potřebovat mořskou sůl s velkými krystaly - stolní sůl nedává autentickou chuť marockým ženám v domácnosti.
Pamatujte, že maso takových citronů není spotřebováno. Používá se pouze pikantní, dokonale solená slupka. Proto dříve. Jak jíst citrony nebo je přidat do určitých pokrmů, důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou, aby neobsahovaly sliznatou dužinu a přebytečnou sůl.
To je věřil, že delší citrony jsou solené v marinádě, chutnější jsou! Přidejte je do masa, jezte s grilováním, jako součást hodgepodge, boršč, okurky, nakrájejte na kaši nebo podávejte s omáčkou na těstoviny nebo knedlíky. Bon chuť!