V jižních oblastech Ruska, stejně jako na Kavkaze a v nejbližších sousedních zemích, například v Uzbekistánu, Arménii, Tádžikistánu roste moruše, moruše nebo moruše. Toto krásné jméno označuje strom s chutným a zdravým ovocem, patří do rodiny moruše a někdy je omylem považován za keř. Podrobnější popis moruše a možností výroby džemu z bobulí naleznete níže.
Výběr a příprava složek
Mulberry není vůbec keřovník nebo ořechový strom, jak někteří mají. Má mnoho odrůd a je distribuován nejen v Ruské federaci, ale také v celé východní a jihovýchodní Asii. Plody moruše jsou plody menších ovocných buněk (achenes), a proto má bobule specifický tvar. Když zrají, dokážou společně růst na stonku (perikarpu), a pak vytvářejí šťavnaté, jedlé, někdy velmi sladké bobule, jejichž velikost dosahuje délky 5 cm.Mulberry stromy jsou malé, trpasličí a vysoké, s rozprostřenou korunou a širokými listy. Mladé rostliny mají světlejší listy a trvalky tmavší. Čerstvé ovoce černé moruše má silnou zbarvení, takže se přidávají do kompotů, koláče, smetany a získají bohatý vínový nebo třešňový stín. Moruše nebo moruše jsou jedním z nejužitečnějších sezónních bobulí.
Kromě čerstvé konzumace se podle arménské receptury připravuje chutný a neobvyklý zimní džem z morušového ovoce (s přídavkem ingrediencí, jako je citron, jahoda, třešeň, pomeranč, pomeranč nebo citronová kůra, loupaná jablka a další). Čerstvé, celé plody bílé nebo černé moruše sladkých odrůd jsou vybírány na marmeládu, umývané a okamžitě připravené, protože bobule mají sklon k odtoku a velmi rychle se kazí.
Důležité! Aby neztratili část sklizně během sklizně, praktikují následující metodu: pod stromem moruše drží dva lidé hustou ropnou látku a třetí je velmi zbabělý. Bobule, které spadly na podestýlku, nejsou rozdrceny a neznečistí se.
Dokonce i ve fázi sklizně musí být plody vytříděny, je nutné zlikvidovat shnilé, protože dávají ovocné hmotě nepříjemný zápach. Bobule kazí velmi rychle, takže je třeba rychle vařit. První, co musíte udělat doma pro rychlou a snadnou přípravu morušového džemu, je najít vhodný kontejner a připravit kuchařské pracoviště.Mulberry má silný zbarvovací účinek, bez výjimky na všechny povrchy, namaluje ruce kuchaře, takže se doporučuje, aby veškeré manipulace v kuchyni byly prováděny tiskem. Některé ženy v domácnosti zvládají vařit džem i v pomalém hrnci, popis klasických receptů však stále zahrnuje vaření v ohni, s přídavkem granulovaného cukru a dalších složek (voda, kyselina citronová, želatina a někdy i koření).
- Několik kulinářských nuancí připravování moruše na zimu:
- nádoba s vroucí hmotou musí být neustále v dohledu, kvůli velkému množství vlhkosti, může džem běžet a plnit kamna (a je velmi špatně prát);
- hmota by měla být neustále míchána tak, aby se nepřilepila ke stěnám pánve nebo misky;
- moruše se hodí k cukrování, takže i při dodržení technologie vaření a dávkování všech složek je jam ve sklenici silnější.
Mulberry jam recept na zimu
Některé z nejoblíbenějších a snadno připravitelných receptů na morušový džem přijdou vhod pro každou hospodyňku. Při každé oslavě s čajovou párty hrdina této příležitosti jistě ocení chuť a neobvyklý vzhled takové sladkosti!
Víš? Ve střední Asii je morušový strom považován za posvátný: celá rodina se shromažďuje pod ním o víkendech na oběd, věří se, že odvádí zlé duchy a odstraňuje neštěstí.
Kromě své úžasné chuti má tato zimní sklizeň také velké zdravotní přínosy, terapeutický účinek se snížením imunity, srdeční choroby a cévy.
Klasický morušový džem s citronovým receptem
2 plechovky po 0,5 l každých 60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte se studenou vodou a rozdělte moruše do smaltované pánve nebo misky.
- Nalijte veškerý cukr do bobulí (celkem dvě sklenice). Nechte stát hodinu.
- Odstraňte kůru z citronu, během této doby moruše s cukrem začne šťávu.
- Po vyjmutí semen jemně nasekejte citron nebo sekejte v mixéru.
- Před uvařením uvězněte jam a poté jej vypněte. Hmota by měla vychladnout, pak je nutné ji znovu uvést do varu a vařit dalších 15 minut.
- Ochlaďte, nalijte do sklenice a utáhněte víko.
Důležité! Tento džem je dokonale uložen v běžných nádobách s odnímatelnými víčky, bez sterilizace. Kyselina citronová je vynikající konzervační látka.
Pět minut
2 plechovky po 1 litru každých 60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Porazte moruše v mixéru, poté samostatně porazte maliny nebo jahody, smíchejte obě masy v smaltované misce.
- Do směsi přidejte cukr, nechte asi 15 minut stát, promíchejte a vařte.
- Cool, nalijte do sklenic.
- Po smíchání s cukrem lze stejnou směs jednoduše uložit do mrazničky. V tomto případě se vývar, bobule a cukr jednoduše důkladně promísí, rozdělí se do plastových pánví s víčky a podle potřeby roztají.
Víš? Barevný efekt moruše byl znám na starověku. Pomocí šťávy z morušového ovoce byly tkáně obarveny krásnými tmavofialovými nebo modrými tóny.
Bez cukru
1 plechovka 1 litr 20 minut
pomerančová kůra
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Míchejte moruše v mixéru, smíchejte s pomerančovou kůrou.
- Přidejte agar-agar a nechte ho mírně zahřát, držte na sporáku do varu.
- Po varu hmota zhoustne, takže je třeba horkou tekutinu ihned přenést do skleněné nádoby a korek s víkem.
Důležité! Tento džem je velmi dobře uložen, přestože neobsahuje cukr. Agar-agar přírodní konzervační látky a zahušťovadla neumožňuje směsi zformovat se ani začít kvasit.
Vlastnosti skladování mezer
Kromě těchto receptů na Kavkaze praktikují tento druh sklizně, jako je cukrování nebo sušení bobulí. Moruše mohou být jednoduše rozmačkané a zmrazené nebo připravené ve směsi s jinými sezónními plody: bezsemenné třešně, maliny, angrešt, rybíz, jahodové pyré. Tyto bobule dávají zajímavou chuť želé, sorbety, domácí zmrzlinu. Kromě toho můžete použít plody moruše (ale pokud možno čerstvé) k dekoraci koláčů, koláčů, soufflés, tónovacích kompotů.
Výhodou morušového džemu je to, že může stát několik let ve spíži, ale zůstane stejně chutné jako v prvních měsících po vaření. Výhodou a užitečností tohoto polotovaru je to, že se vaří rychle a není jeho léčivým účinkem horší než léčivé přípravky. Skladujte morušový džem v lednici, sklepě, spíži - na jakémkoli chladném místě.Dokonce i otevřená plechovka může stát v lednici, bez plesnivosti a bez ztráty chuti kvality produktu, déle než šest měsíců. Arménští kuchaři doporučují využít letní sezónu a možnost připravit takové pochoutky, jako je morušový džem, pro potěšení milovaných. Třete cukrem, kandovaným hustou lehkou krustou a měkkou náplní, ve formě želé nebo marmelády - tento dezert dobývá více než jednoho labužníka.