Cizrna, známá také jako turecký hrášek, vesikuly, jehněčí hrášek nebo hráškový hrášek, se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Malé fazole o průměru 0,5 až 1,5 centimetrů jsou bílé, žluté, zlaté, někdy nahnědlé, zelenavé a načervenalé. Zrna mají drsný povrch. Populární rozmanitosti takový jak desi a kabul být běžně používaný pro jídlo.
Chemické a vitamínové složení
Sto gramů zrn obsahuje 309 kalorií. Turecký hrášek obsahuje velké množství vitamínů A, B, PP a beta-karotenu.
Víš? Jedna z jejích jmen - „skopový hrášek“ získala kultura díky neobvyklému tvaru zrn. Vizuálně se podobají hlavě berana s zobákem malého ptáka. Díky této vlastnosti lze zeleninu snadno poznat i mezi jinými luštěninami.
Je bohatý na minerální složení a je „vůdcem“ potravinářských výrobků s obsahem draslíku:
- draslík (970 mg);
- fosfor (440 mg);
- síra (190 mg);
- vápník (asi 190 mg);
- hořčík (125 mg);
- sodík (72 mg);
- chlor (50 mg).
Většina stopových prvků obsahuje železo a zinek, vysokou koncentraci jodu a manganu. Ve stoncích a listech jsou kyselina jablečná, citrónová a šťavelová. Obsah tuku v semenech se pohybuje od 4% do 7% - podle tohoto ukazatele je rostlina lepší než všechny ostatní luštěniny, kromě sóji.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Stejně jako jiné luštěniny má i nohut vysoký obsah bílkovin (podobně jako vejce) a uhlohydrátů. Díky pravidelnému používání rostlinných plodin v potravinách můžete snížit celkovou hladinu cholesterolu v krvi.
Strava cizrny je dobrá prevence srdečních a cévních onemocnění. Draslík a hořčík ve složení fazolí stimulují a zvyšují lidskou imunitu. Během chřipky a jiných virových onemocnění se doporučuje jíst turecký hrášek.Důležité! Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a dalších živin jsou cizrna důležitou součástí vyvážené stravy a stravy, mohou být použity jako „náhradní“ masné výrobky. Norma zrna na den pro dospělého je pouze 30 g.
Protože v obilí je hodně vlákniny, zlepšuje zeleninová kultura trávení a snižuje cukr (hrášek dodává tělu potřebnou energii, aniž by zvyšoval hladinu glukózy v krvi). Cizrna se často používá jako prostředek boje proti obezitě, protože ve složení je mnoho různých aminokyselin (zejména methioninu).
V tradiční medicíně se turecký hrášek často doporučuje přidávat do potravy pro prevenci očních chorob, zejména katarakty.. Protože průhlednost čočky závisí na metabolismu, měl by se tento proces zlepšit, což cizrna velmi dobře zvládne. Pomáhá nejen čistit, ale také zajišťuje cirkulaci nitrooční tekutiny.
Mezi možné nevýhody konzumace cizrny v potravinách - individuální nesnášenlivost a pravděpodobnost alergických reakcí, zejména u malých dětí.Víš? Turecký hrášek je všestranný, lze jej jíst v konzervách nebo vařených formách, nebo sušený nebo smažený. Je ideální pro přípravu teplých i studených jídel. To může být nahrazeno jinými komponenty, například přidat místo sušenky, nalít hrst do salátu, plnit koláče s mletými luštěninami, spíše než maso.
Je možné dát cizrnu dětem a od jakého věku se vyplatí dělat
Přípravek se smí přidat do stravy pro děti od 18 měsíců. Pro děti z obilí je třeba připravit strouhané tekuté polévky nebo šťouchané brambory. Kromě toho je základním pravidlem, které by si měli rodiče pamatovat, správná příprava cizrny, zejména namáčení ve vodě po dobu několika hodin a dlouhé vaření.
Měli byste začít jen s velmi malými porcemi. Jak mohou doplňkové potraviny fazole zavést mikroporce, nejdřív ne lžička. Pokud tělo dítěte nový produkt adekvátně zachytilo, může se množství kalu zvýšit na 50–60 g denně.
Ve vyšším věku lze zrna konzumovat ve větším množství, ale pouze pokud to dítě vnímá normálně, nedochází k alergickým reakcím ani problémům s gastrointestinálním traktem. Celkově lze říci, že v otázce, zda jsou cizrny pro děti možné, je odpověď jednoznačná jíst jehněčí hrášek je nejen možné, ale také nezbytné, protože obsahuje mnoho nezbytných vitamínů, mikro a makro prvky. Nezapomeňte však sledovat stav dítěte a jeho reakci na fazole.
Přijímací pravidla
Při konzumaci luštěnin je třeba vzít v úvahu několik nuancí. Jedním z důležitých pravidel pro přijímání cizrny je namáčení před vařením. Je nutné vydržet zrna ve vodě několik hodin nebo celou noc (v závislosti na receptu na přípravu). Takový předběžný postup pomáhá odhalit plnou chuť hrášku při vaření v budoucnosti.
Druhým pravidlem, které je třeba mít na paměti, je dlouhé vaření. Dlouhodobé tepelné ošetření pomáhá ničit látky, které jsou v těle těžko stravitelné, a které jsou obsaženy v zrnech, a snižuje pravděpodobnost takového nepříjemného jevu, jako je nadýmání. Nejlepší je nejen vařit ovesnou kaši, ale uvést vodu do varu, vypustit ji a uvařit v čerstvé tekutině.
Víš? Suchá mletá cizrna se od 18. století používá jako náhrada kávy. Fanoušci takového nápoje tvrdí, že má lahodnou chuť.
Z jaké misky se chystáte vařit, může být doba vaření asi hodinu až tři. Například, pokud plánujete vařit hummus nebo falafel z jehněčího hrášku, doba vaření se zkrátí na půl hodiny nebo 40 minut. Aby se cizrna vařila, přidejte do vody trochu jedlé sody (ne více než půl lžičky). U různých druhů polévek musíte vařit hrášek 1,5–2 hodiny. Pro přípravu měkké kaše je třeba cizrnu vařit asi dvě hodiny.
Mezi další doporučení patří:
- Nejezte více než 100 g luštěnin denně pro dospělé a 60 g pro děti (v průměru);
- nekombinujte kulturu fazolí s houbami nebo masem (v jednom jídle);
- kombinovat s kořením a kořenitými přísadami (to pomůže snížit pravděpodobnost plynatosti);
- můžete připravovat směsi s jinými druhy obilovin a zrn;
- aby se fazole lépe vstřebaly, doporučuje se z nich připravit bramborovou kaši nebo pěnu z nich.
Jaká je trvanlivost vařených cizrnek? Ne více než 3 dny v lednici, poté začne ztrácet svou laskavost a zhoršovat se.
Kontraindikace
- Mezi hlavní kontraindikace patří:
- fazole se nedoporučují u lidí s žaludečními vředy a žaludečními vředy;
- přítomnost zácpy;
- s opatrností se cizrna zavádí do dětské výživy;
- zakázáno lidem se zánětem močového měchýře;
- s opatrností byste ji měli používat pro ty, kteří mají problémy s oběhem.
Důležité! Hrách shish je považován za „těžký“ produkt, často způsobuje nadýmání (kvůli oligosacharidům) ve složení, které jsou špatně rozpustné ve vodě i žaludeční šťávě). Proto se doporučuje, aby děti a starší lidé konzumovali zeleninové plodiny s velkou péčí nebo po konzultaci s lékařem.
Cizrna je považována za jednu z nejzdravějších luštěnin, 3. místo na světě v popularitě a spotřebě mezi luštěninami po hrášku a fazole. Nohut má vysoký obsah vitamínů a minerálů, má velké zdravotní přínosy. Doporučuje se jíst jak dospělí, tak děti. Měla by však být zavedena do dětské výživy s opatrností, při dodržení stavu dítěte. Nebo po konzultaci s pediatrem.