Houby jsou zdravé a výživné houby, které se často používají k vaření domácích přípravků na zimu. O konkrétních vlastnostech tohoto produktu a také o tom, jak správně a kolik vařit před použitím v různých receptech, si přečtěte dále.
Popis a užitečné vlastnosti nakladačů
Skutečný hrudník (bílý) Patří do rodu Mlechnik z rodiny Russula. Tato řada hub je jedlá. Jejich klobouky mohou dosáhnout průměru 20 cm. Na začátku růstu mají plochý konvexní tvar, ale s vývojem klobouku se klobouk stává trychtýřovitým s hranami konkávními dovnitř, které se vyznačují pubescencí.
Šupka pokrývající horní část houby má mléčný nebo mírně nažloutlý nádech. Je kluzký a mokrý, často se na něm drží listy nebo půda. Noha má tvar válce, barva je bílá nebo mírně nažloutlá. V obvodu může dosahovat 5 cm a ve výšce - 7 cm. Houbaři sbírají nejen bílé houby, ale i černé.
Patří do kategorie podmíněně jedlých hub, což znamená, že je lze jíst pouze po důkladném tepelném ošetření. Jejich charakteristickým rysem je olivově hnědá barva klobouku, která dosahuje průměru 20 cm. Noha je užší než u bílé odrůdy, její obvod je maximálně 3 cm, výška - 8 cm. Tento typ houby má mnoho užitečných vlastností, které jsou způsobeny především vitamínové složení.
Množství vitamínů B, jako je riboflavin a thiamin, podporuje rychlý metabolismus v lidském těle, takže pouze 100 g hub konzumovaných při obědě pomůže vytvořit metabolické procesy. Riboflavin obsažený v tomto produktu pomáhá zlepšit vizuální vnímání. Tento produkt lze použít k léčbě cukrovky, protože nevyvolává zvýšení hladiny cukru v krvi. Může se také jíst s obezitou, protože je nízkokalorická a zároveň velmi uspokojivá.
Důležité! Pokud má houbař pochybnosti o tom, že je před ním bílý hrudek, musí zkontrolovat jeho poživatelnost tím, že mu zlomí klobouk. Jedlá odrůda má příjemnou ovocnou vůni.
Jak vařit a kolik času
Všechny houby, které se shromažďují v lese nebo v jiných oblastech, musí být před jídlem podrobeny tepelnému ošetření. Bez ohledu na výběr receptu by prsa měla být vařena. Průměrná doba zpracování je 20 minut.
Při jakémkoli způsobu vaření by se nemělo opomíjet předvaření, protože toxické látky z půdy a dešťové vody se mohou hromadit v hubách, které rostou v přírodě. Mohou také obsahovat malé množství toxických látek, které mohou způsobit otravu. Černé a bílé prsy vyžadují před úpravou stejné ošetření.
Víš? Během tepelného ošetření mohou černá prsa nabarvit do fialového nebo zeleného odstínu.
Před mořením
Aby byly zimní přípravky ve formě solení skladovány po dlouhou dobu a houby jsou křupavé a chutné, je nutné produkt nejprve připravit pro proces vaření.
K tomu musí mléko projít dvěma stupni zpracování:
- Nejprve jsou houby namočeny 2-3 dny. Tento proces pomůže eliminovat nadměrnou hořkost.
- Poté se produkt před přímým vařením vaří po dobu 30 minut ve slané vodě.
Před smažením
Smažené houby jsou vynikající. Mohou být použity s přílohou zeleniny nebo s strouhaným sýrem. Každá hospodyňka by měla vědět, že lesní houby nelze smažit čerstvé, je předvařená. Čas pro takové zpracování před smažením by měl být od 10 do 15 minut.
Video: smažené bílé houby s bramborami
Před vydáním
Dušené hříbkové pokrmy můžete vařit se zakysanou smetanou nebo v zeleninovém vývaru. Před přípravou takových pokrmů je nutné z prsou odstranit hořkost, pro kterou jsou namočeny po dobu 12 hodin ve studené vodě. Poté se houby vaří 15-20 minut.
Víš? Mnoho druhů hub zahrnuje halucinogenní látky. Ve starověku používali Vikingové tuto vlastnost k odvaze vojákům v bitvě.
Tipy na vaření
Zkušení kuchaři vědí, že klobouky bochníků shromážděných v lese se častěji umývají velmi obtížně, proto k jejich čištění doporučujeme použít několik tipů:
- nejprve se houby umývají pod tekoucí vodou;
- pak pro snadné očištění zbývajících listů a jehel můžete k mytí nádobí použít zubní kartáček nebo houbu.
Před mořením nebo solením tohoto typu hub je nutné provést namáčecí postup, protože hořká chuť se během vaření za studena zvýrazní. U černých a bílých prsou je doba namáčení stejná - od 12 hodin do 3 dnů.
Chcete-li se ujistit, že hořkost je pryč, můžete udělat malý řez na noze nebo klobouku houby a ochutnat chuť špičkou jazyka. U smažených a vařených polévek není nutné houby namočit. Ale pro zajištění je lepší namočit produkt na pár hodin - tímto způsobem můžete nejen odstranit hořkou chuť, ale také houby před pečením důkladněji omýt.
Kolik vařeného mléka lze uložit
Pokud po vaření vaří hostitelka houby, musíte se postarat o jejich správné uložení. Bezpečnost v smaltovaných nebo skleněných nádobách může být od 24 do 36 hodin při optimální teplotě v chladicím zařízení od 0 ° C do + 4 ° C. Chcete-li prodloužit trvanlivost vařených hub na 7 dní, je třeba produkt sloučit do sklenice s vodou a pevně uzavřít víko.
Důležité! Pokud se během skladování hubových produktů na povrchu vody objevila plíseň nebo bylo víčko ve sklenici napuchlé, je třeba toto jídlo pro jídlo odmítnout.
Gruzdi je oblíbená pochoutka mnoha houbařů. Milovali je pro svou mimořádnou chuť a všestrannost při vaření. Chcete-li uspět v používání hub v kulinářském umění, musíte vědět, jak správně tepelně ošetřit produkt před použitím.
