Na grilu můžete vařit širokou škálu chutných a zdravých jídel. Zvláštním místem mezi nimi jsou pečené ryby, zejména pražma. Jeho maso má příjemnou nasládlou chuť, která je úžasně odhalena po smažení na dřevěném uhlí. Dále se naučíte, jak si vybrat a připravit jatečně upravené těsto, a seznámit se s nejlepšími recepty.
Výběr a příprava složek
Pokud jste rybář a lovíte sami, můžete si být jisti, že je produkt čerstvý. Hlavní věcí je nenechat to dlouho v neznečištěném stavu, protože jatečně upravená těla budou během několika hodin nepoužitelná. Při nákupu na trhu nebo v obchodě byste měli pečlivě zvážit volbu.
Pečlivě zkontrolujte jatečně upravené tělo: čerstvý pražma musí mít pružnost. Pokud na něj zatlačíte prstem, kůže by se měla rychle narovnat. Kvalitu produktu kontroluje také vnitřní dutina žiabrů - měla by mít načervenalou barvu bez hnědé, šedé nebo zelené. Oči ryb jsou obvykle konvexní, lesklé. Pokud jsou zakalené, může to znamenat, že jatečně upravená těla byla skladována příliš dlouho, pravděpodobně ve špatných podmínkách.
Před odesláním ryby do ohně by měla být vyčištěna. Váhy se odstraňují nožem nebo nástrojem speciálně pro tento účel. Pro udržení maximální čistoty procesu můžete jatečně upravené tělo umístit do hluboké pánve s vodou. Když je ryba zcela vyčištěna, břicho se roztrhne a strhávají se. Možná narazíte na kaviár - z toho si také můžete připravit různá lahodná jídla.
Důležité! Při přípravě celé ryby se doporučuje žábry odstranit, protože dodají chuť hořkosti.
Recepty na vaření pražma na uhlí na grilu
Grilovaný pražma lze smažit mnoha způsoby. Někdo rád ryby zabalí do fólie, přidá zeleninu a koření a někdo rád smaženou krustu ochucenou oblíbeným kořením. Pokud se pokoušíte vařit jatečně upravené maso poprvé, použijte jednoduché osvědčené recepty.
Ve fólii s kořením
41 hodin 10 minut
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozložte těsto pražma na palubu, posypte solí, pepřem, kořením na jedné straně a jemně otřete všechny ingredience.
- Přeneste kořeněné ryby na fólii a postup zopakujte po zpracování druhého sudu.
- Odšroubujte břicho a vnitřek, sůl a pepř, posypte kořením. Jatečně upravené tělo ponechte 30 minut, aby bylo maso dobře nasycené marinádou.
- Zatímco jatečně upravené tělo je moření, je čas na oheň. V tomto případě je lepší vařit na grilu, ale pokud to není možné, můžete použít obvyklý gril.
- Před vařením ryb jej můžete případně posypat bylinkami (petrželkou, koprem atd.).
- Připravenou marinovanou kostru zabalte pevně fólií tak, aby nebyly žádné mezery.
- Položte ryby na gril a pošlete je na grilování. Z výše uvedeného je žádoucí přikrýt se kovovým víčkem tak, aby se jídlo uvnitř dobře vařilo.
- Pečte jatečně upravené tělo na jedné straně po dobu 25–30 minut, poté jej otočte na druhé straně a pokračujte v smažení dalších 15 minut.
- Odstraňte hotové ryby z ohně, rozmístěte. Fóliová vrstva, která sousedí přímo s jatečně upraveným tělem, musí být velmi pečlivě odstraněna, aby s ní kůže neodešla. Cejn se položí na misku a podává se na stole. Pokud jste při tankování nepřidali zelení, můžete to udělat hned.
Video recept
Ve fólii s kořením
Důležité! Pro lepší osolení pražmy jsou podélné řezy provedeny ze dvou stran nožem v krocích po 1,5–2 cm
Žádná fólie s majonézou
44 hodin
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
Je dobré nastrouhnout jatečně upravené tělo solí na obou stranách a uvnitř.
To samé udělejte s majonézou a černým pepřem. Kolik papriky se nalije, závisí na závažnosti jídel, které dáváte přednost. V průměru utratíte 1 čajovou lžičku na každou stranu a trochu méně dovnitř.
Řezy nakrájejte na ryby čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a maso jemně rozprostřete.
Nyní musíte marinovat jatečně upravené tělo po dobu 2,5–3 hodin, aby bylo zcela nasycené.
Před odesláním ryb na grilování je třeba je namazat olejem. Děje se tak, aby nepálilo přes otevřené rohy. Nejlepší je použít olivový olej, ale pokud tomu tak není, je vhodný také rostlinný olej. Jatečně upravené tělo je ošetřeno speciálním štětcem nebo gázovým tamponem.
Naolejovaná ryba se položí na drátěný stojan, smaží se 30-40 minut a čas od času se převrátí. Odděleně můžete smažit cibuli, rajčata na půl prstenech a ozdobit rybí pokrm, který rozprostře zeleninu po okrajích. Dobrý doplněk by byl prášek z čerstvých bylin.
Video recept
Žádná fólie s majonézou
Víš? Největší ulovený pražma je dnes 82 cm dlouhý a 6,5 kg hmotnosti.
Vaření pražma na sázce přinese spoustu pozitivních emocí. Na základě těchto receptů můžete experimentovat sami, a to i do receptury nových ingrediencí, které dají rybám individuální chuť a vůni, což bezpochyby potěší vaši rodinu a přátele.