V posledních letech zaznamenal Jeremy Abriac, ředitel závodu pro Champi 31, nárůst poptávky po francouzských hub. S oživením ekonomiky se však francouzské houby dnes velmi dobře prodávají.

Nabídka tedy nestačí k uspokojení poptávky. Ve srovnání s poptávkou je ve francouzské produkci nedostatek. I když francouzské houby prodávají v průměru o 30-40% dražší než ty zahraniční, dnes francouzské houby požadují houby místního původu.

Například u hub ústřic, kdy francouzská produkce klesá a zaplňuje mezeru ze zahraničí, prodej často klesá. Někteří zákazníci upřednostňují vyhýbat se ústřičným hubám a nekupují je, pokud nejsou z Francie.

Mnoho z nich nyní hledá pouze produkty francouzského původu. A to platí jak pro supermarkety, tak pro trhy. Proto se ve Francii z důvodu nedostatku produkce budou houbové farmy rozvíjet.

„Specializujeme se na pařížské houby, které tvoří 70% našeho prodeje. Přestože nabízíme k prodeji originální výrobky ze Španělska, Polska a Nizozemska, snažíme se prodat co nejvíce francouzských hub a dnes prodáváme hlavně naše výrobky, a to houby, houby ústřice a shitake, “řekl Jeremy Abriac.