Letní a podzimní přípravy jsou zárukou toho, že zimní svátky a přátelské rodinné večeře budou tím nejchutnějším a nejzdravějším. Naši předkové se v létě nesnažili připravit na zimu další zásoby: nakládané houby a zelí, okurky a rajčata, vařené konzervy, suché houby a bobule. Některé tradice a recepty jsou minulostí, ale v každé rodině mají domácí okurky, jako je zelí, zvláštní lásku. Sklízí se dnes mnoha způsoby, z nichž nejneobvyklejší jsou uvedeny v níže uvedeném přehledu.
Výběr a příprava složek
Pro moření se doporučuje brát odrůdy bílého zelí. Ideální zelenina pro sklizeň má mírně zploštělý tvar, bílý nebo bílo-zelený odstín, by měla být hustá, dokonce tvrdá, aby taková hlava nepůsobila na lisování nebo drcení. Při drcení se získají hladké a husté lístky, které po stlačení uvolní velké množství šťávy. Doporučené odrůdy zeleniny pro domácí produkty: Charkovova zima, Bílá sezóna, Turkiz, Belorusskaya, Menza.
Důležité! Pikantní, sladkokyselé zelí můžete vařit bez soli. Nakrájenou zeleninu jednoduše nalijte čistou vodou a utlačte. Hromadný proces fermentace probíhá stejným způsobem jako při přidání soli.
Poté, co si vyberete zeleninu jednoho nebo druhého druhu, měla by se umýt a nasekat. Bude ideální brousit produkt pomocí speciálního drtiče, ale jednoduše ho můžete nasekat běžným nožem. Nádoba na moření musí být určitě skleněná nebo smaltovaná. Nemůžete použít hliník nebo teflonové nádobí ani plasty - to může výrazně změnit chuť a vůni hotového výrobku, a ne k lepšímu.
Kyselé zelí recepty na zimu
Existuje mnoho receptů na zelí. Upozorňujeme na několik zajímavých a dokonce neobvyklých receptů s dýní, brusinkami a pomerančem.
S dýní
51–2 hodiny
Energetická hodnota na 100 g:
Pokyny pro výrobu omáčky s paprikou a česnekem:
- Papriky jsou očištěny od jader, ocasů, řezu.
- Česnek se oloupá krájením.
- V mixéru nebo mlýnku na maso rozemelte všechny ingredience, vložte je do skleněné misky, přidejte cukr a sůl.
- Zahřejte 2-3 dny na kvašení (bez přístupu světla).
- Výsledná omáčka je uložena ve skleněné nádobě v lednici nebo chladném sklepě.
Pokyny pro přípravu kysaného zelí s dýní:
Hlava zeleniny je jemně nasekaná. Dýně je oloupaná, tře na hrubém struhadle.
Zelí posypte solí a pečlivě rozmačkejte 5–10 minut.
Přidá se cukr, strouhaná dýně a omáčka s paprikou a česnekem.
Smíchejte, přikryjte, rozmačkejte na top s útlakem, nechte na teplém místě bez přístupu na sluneční světlo.
Kašdá fermentační rostlinná hmota se každý den propíchne párátkem, aby se uvolnil vzduch nahromaděný v důsledku kvašení.
Po 2-3 dnech produkt ochutnají, a pokud se vám líbí, vložte hotový zelí do chladničky.
Hlava zeleniny je jemně nasekaná. Dýně je oloupaná, tře na hrubém struhadle.
Zelí posypte solí a pečlivě rozmačkejte 5–10 minut.
Přidá se cukr, strouhaná dýně a omáčka s paprikou a česnekem.
Smíchejte, přikryjte, rozmačkejte na top s útlakem, nechte na teplém místě bez přístupu na sluneční světlo.
Kašdá fermentační rostlinná hmota se každý den propíchne párátkem, aby se uvolnil vzduch nahromaděný v důsledku kvašení.
Po 2-3 dnech produkt ochutnají, a pokud se vám líbí, vložte hotový zelí do chladničky.Video recept
S dýňovým receptem: S dýní
Můžete si také připravit zelí bez přidání omáčky. Potom bude chuť produktu jemnější, bez štiplavosti. V případě potřeby můžete k obrobku přidat čerstvé jablko (těsně před podáváním). Paní se zkušenostmi nedoporučují přidávat vodu do zeleniny k moření, protože zpomaluje proces kvašení a snižuje ostrost a jas chuti.
Hotové okurky se podávají jako občerstvení nebo jako přídavek k teplým jídlům. Nakládaný produkt osolte rostlinným olejem. Někdy se bobkové listy a pepře vkládají do okurek, ale na základě zkušeností hostesek je lepší takové koření vyjmout po jednom nebo dvou dnech fermentace zelí, protože příliš nasycené koření může „přetéct“ a dát misce hořkost namísto jemné vůně.
Víš? Kvetoucí zelí se podle rostoucího přesvědčení doporučuje na rostoucí měsíc. Při vaření je zakázáno hádat se s rodinou, nadávat nebo používat slova nadávky. Pak bude obrobek rozhodně dopadat chutný a zdravý.
S brusinkami a dýní
51–2 hodiny
Energetická hodnota na 100 g:
- Zelí jemně nasekané.
- Brusinky se umývají, sklopí na sítu nebo cedníku do skleněné vody.
- Dýně je oloupaná, tře na hrubém struhadle.
- Připravenou směs posypeme solí a pečlivě rozdrtíme 5-10 minut.
- Přidá se cukr a strouhaná dýně a poté brusinky.
- Smíchejte, přikryjte, rozmačkejte na top s útlakem, nechte na teplém místě bez přístupu na sluneční světlo.
- Propíchnou hmotu párátkem, aby odstranili vzduch, odstranili výslednou pěnu.
- Po 2-3 dnech produkt ochutnají. Skladujte obrobek v lednici, ve sklovině nebo skleněné misce.
Důležité! Nepřidávejte přísady „oko“, používejte přesná pravidla koření a koření. Pak bude poslední jídlo opravdu chutné.
S pomerančem a dýní
51 hodin
bílé zelí
1 kg
Energetická hodnota na 100 g:
- Hlava zeleniny je jemně nasekaná.
- Přidejte sůl, máta.
- Orange se nalije vroucí vodou a jemně nasekáme spolu s kůrou na kostky, přidáme do zelí.
- Dýně nakrájejte na kostky, přidejte do zelí a pomeranče.
- Marináda se vaří smícháním cukru, soli, octa a vody.
- Vařená marináda se nalije do nasekané směsi.
- Nechte produkt vařit 2 dny na teplém místě (bez přístupu ke světlu).
- Po uplynutí této doby se hotové nakládané jídlo vyčistí v lednici.
Vlastnosti skladování mezer
Kysané zelí se jakýmkoli způsobem skladují buď v lednici, nebo ve sklepě / sklepě při poměrně nízké teplotě (+2 ... + 5 ° C). Skladovatelnost může trvat 2-3 měsíce a při správné přípravě může být produkt skladován od podzimu do brzy na jaře.
Ideálním způsobem, jak zachovat čerstvost a svěží strukturu produktu, je udržovat jej v chladu v malých sterilních sklenicích se šroubovacím uzávěrem.
Abychom si mohli uvařit opravdu zdravou okurku, nemusíte mít mnoho kulinářských zážitků. Dost jednoduché touhy potěšit váš domov lahodnou miskou dostupné zeleniny. A kořeněné přísady ve formě pomerančů, jablek, brusinek, dýně a omáček umožní, aby byl kus chutnější.
